首先在300g面粉中加入2g鹽（增加面的筋性）用180g溫水活成光滑柔軟的面團，這個面一定要多揉一會，而且是非常的柔軟，這是決定做出來的餅是否柔軟的關(guān)鍵一步。

在案板上抹點油防粘，把揉好的面團分成四份，蓋上保鮮膜醒30分鐘，醒的時間越長越好，我一般是頭天晚上活好面放冰箱，第二天早晨起來弄的。

在15g面粉中加入25g燒熱的油制成油酥備用。

在碗中打入兩顆笨蛋。減半均勻，如果喜歡蔥花的，可以切一些蔥花放進去。

然后去一個醒好的面團搟成長條，均勻的抹上油酥。

然后向上面兩幅圖那樣折成三折。

最后我們要把兩端以及封口處捏緊防止漏酥，這一步很關(guān)鍵，如果捏不緊的話在搟制的過程中會破皮漏酥，那在烙制的過程中餅就會漏氣，肯定是鼓不起大泡了，但是雞蛋還是可以灌進去的。

將面團搟成面餅，面很軟，所以很容易搟，也不需要搟得太薄，新手可以搟的小一點，從小做起，以免不好操作。

平底鍋中刷少許油，小火油溫熱下入餅胚，在餅的表面刷油，這樣可以鎖住餅的水分，使餅柔軟。在烙的過程中要不斷地翻面，這樣可以使使餅受熱均勻，使鼓大泡的時間變短。

餅起大泡以后，我們用筷子豁開一個小口，將事先打散的蛋液灌入餅內(nèi)。這里說一下，對于新手來說不用非得等到餅全面鼓起大泡才開始灌蛋液，稍微有鼓起就可以灌了，這樣可以防止掌握不好火候，等灌完蛋液餅卻糊了的悲劇上演。

灌好蛋液以后，把餅拎起來，轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，使蛋液流淌均勻。

繼續(xù)煎至兩面金黃，蛋液熟透即可出鍋。再次說明一下，灌蛋液的時候不要灌得太多，防止餅皮糊了，蛋液還沒熟。

出爐以后不燙手了可以抹上自己喜歡的醬料，配上生菜、火腿腸或者是培根、肉等，簡直是好吃的不要不要的。如果大家喜歡的話就試試吧。

以上就是我做了很多次的經(jīng)驗之談，謝謝大家，如果喜歡我就關(guān)注我吧，后面會有詳細的視頻哦！