本報記者　王小兵

　　蘇州人愛把青團說成揉進“春天味道”的美食，葑門橫街就有一位23年來一直在捕捉“春天味道”的老人。

　　他叫周三男，今年71歲，來自“青團之鄉(xiāng)”昆山正儀，做青團的手藝是祖?zhèn)鞯模劣谥谱髑鄨F的秘訣，他說主要靠真材實料。

　　周三男說，蘇州人講究時令，又喜歡吃甜食。每年清明前后，是青團集中上市的時候。1996年，他就在葑門橫街開了家青團店，一做就是23個年頭。其間，味道不變的豆沙餡青團，價格已從當初的2毛錢一個漲到現(xiàn)在的1塊錢一個了。

　　吃青團，講究的是時令。周三男一般只在春節(jié)后到清明期間的2個月時間開門做生意。過了這段辰光，周三男就會讓賣鹽水鴨、羊肉等的商家接盤，三家合租一個門面，形成春賣青團、夏賣鹽水鴨、秋冬賣羊肉的“鏈條”。

　　周三男介紹，每年冬天，他會把田地翻耕播種漿麥草子；開春后，漿麥草長出嫩葉，采集這些嫩葉打成汁，拌進糯米粉，青團子青綠的顏色完全是天然的。包上不同的餡，上鍋蒸15分鐘，出屜便是色澤誘人、清香撲鼻的青團了。制作青團，每個環(huán)節(jié)都非常講究，漿麥草要嫩，糯米粉要細，這樣吃起來口感才會軟糯清香。

　　周三男告訴記者，傳統(tǒng)的青團子只有豆沙一種口味?，F(xiàn)在，為了迎合不同的顧客，逐步增加了蘿卜絲餡、芝麻餡、蛋黃肉松餡等。不過，還是豆沙餡賣得最好。

　　周三男始終覺得自己還是一個農(nóng)民，靠種田為生，做青團算是補貼家用。現(xiàn)在孩子們長大成人有了不錯的工作，都叫他不要做青團了，但他還堅持要做下去。周三男說，在葑門橫街還有很多熟悉的老顧客，每年這個季節(jié)都會等著嘗他做的青團子。