重慶75歲的余大爺近日突然出現(xiàn)發(fā)抖、發(fā)冷癥狀，同時(shí)上吐下瀉，緊急送醫(yī)后，被當(dāng)?shù)蒯t(yī)院診斷為食物中毒引發(fā)肝臟、腎臟等多器官衰竭，經(jīng)轉(zhuǎn)院住進(jìn)重癥監(jiān)控室觀察，險(xiǎn)些丟掉性命。而“罪魁禍?zhǔn)住本故且槐P椿芽炒蛋……

原來(lái)前幾日晚餐時(shí)，家人在余大爺種的椿芽樹上摘了半斤椿芽，全部炒了鴨蛋。余大爺覺(jué)得椿芽炒蛋特別好吃，一口氣吃掉了五分之四。醫(yī)生表示，椿芽含有很重的亞硝酸鹽，吃前要焯水，此時(shí)也要適量，否則易硝硝酸鹽中毒。

美食怎成“毒藥”？

香椿芽?jī)菏谴禾炖锏孽r美小菜，清明前后開始到谷雨是它最肥美的時(shí)節(jié)。香椿芽含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。

此外，香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)小兒機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用。

香椿的嫩芽營(yíng)養(yǎng)豐富，但同時(shí)也易富集土壤中的硝酸鹽，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與血紅蛋白結(jié)合引起高鐵血紅蛋白癥，嚴(yán)重可危及生命。

安全吃椿芽做好這兩點(diǎn)

其實(shí)香椿只要處理得當(dāng)，正常食用，其產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)非常低。

吃前焯水。焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

最好只吃香椿嫩芽。不同時(shí)期椿芽所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發(fā)芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時(shí)間的推移，兩者的含量會(huì)逐漸上漲。

本文參考資料：

①華龍網(wǎng)2019-04-04《七旬大爺吃椿芽太多中毒 上吐下瀉多器官衰竭》

②《健康時(shí)報(bào)》2014-04-21《香椿不焯燙會(huì)中毒？》

③《健康時(shí)報(bào)》2018—04-10《香椿芽拌豆腐 增食欲》

編輯：孫寶光