春夏正是大量蔬菜上市的季節(jié)，各種各樣的時(shí)令蔬菜令糖友們挑花了眼，簡(jiǎn)直什么都想吃，但又怕血糖飆升。今天小糖就來(lái)講講吃蔬菜的問(wèn)題，內(nèi)容很簡(jiǎn)單并實(shí)用，歡迎收藏轉(zhuǎn)發(fā)！

哪些蔬菜適合糖尿病人吃？

1.綠葉蔬菜，如生菜、薺菜、芹菜、白菜、菠菜、青椒、韭菜、菜花、萵苣圓、小油菜、娃娃菜、空心菜等。綠葉蔬菜普遍熱量低，含糖量極低，升糖速度很慢，而纖維含量高，常吃能夠平穩(wěn)餐后血糖。

2.瓜果類(lèi)蔬菜，如黃瓜、冬瓜、苦瓜、絲瓜、西葫蘆等，瓜果類(lèi)含有充足的水分，常吃能夠改善糖尿病人煩渴多飲的癥狀，還有清熱去火、降壓利尿的功效。尤其是黃瓜，在糖友們血糖控制不好的時(shí)候，還可以充當(dāng)水果來(lái)吃。

3.深色蔬菜，如紫甘藍(lán)、西藍(lán)花、西紅柿、胡蘿卜、紅莧菜、紫茄子、紫洋蔥等，深色蔬菜所含的營(yíng)養(yǎng)素往往更加豐富，比如花青素、胡蘿卜素、葉黃素、番茄紅素等抗氧化物質(zhì)，鉀、鐵、鋅等礦物質(zhì)，能夠保護(hù)心血管系統(tǒng)，預(yù)防多種并發(fā)癥。

4.菌菇類(lèi)蔬菜，如蘑菇、香菇、金針菇、海帶、紫菜、木耳等，菌菇不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，還含有能夠調(diào)節(jié)血糖的多糖類(lèi)成分，同時(shí)，其富含的膳食纖維具有良好的通便功效。菌菇類(lèi)還具有天然的香味，與其他食材搭配能夠增添鮮味，減少用鹽量。

5.豆類(lèi)蔬菜，如黃豆、四季豆、豇豆子、荷蘭豆、豌豆、蠶豆等，豆類(lèi)富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)，能夠均衡膳食。但要注意有些豆類(lèi)的淀粉含量比較高，比如豌豆和蠶豆，升糖速度比較快，應(yīng)當(dāng)做主食來(lái)食用。四季豆、豇豆在烹飪的時(shí)候一定要熟透，否則會(huì)引起食物中毒。

6.莖干類(lèi)蔬菜，如花椰菜、蘆筍、芹菜、萵苣、竹筍等，升糖指數(shù)低，飽腹指數(shù)高，且富含有益血壓的營(yíng)養(yǎng)成分，很適合并發(fā)有高血壓的糖友們食用。烹飪這類(lèi)蔬菜的時(shí)候要注意，先洗再切，以免其中一些可溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。

7.其他蔬菜，如豌豆苗、黃豆芽、綠豆芽、蒜薹、蒜黃、大蒜、生姜等，這些蔬菜的熱量也很低，并且含有豐富的維生素C或者一些殺菌消毒成分，有益于調(diào)節(jié)血壓血脂，預(yù)防并發(fā)癥。

哪些蔬菜糖尿病人要當(dāng)心？

富含淀粉的塊莖類(lèi)蔬菜，如土豆、山藥、芋頭、蓮藕這樣的塊莖類(lèi)蔬菜，還有南瓜、胡蘿卜這種，都應(yīng)該當(dāng)做主食來(lái)吃，吃了它們就要少吃其他主食，不然會(huì)很容易引起血糖升高。

還有一些蔬菜，如雪里蕻、香椿、甜菜等，也不適合糖尿病人食用。雪里蕻常被腌制成酸菜，含鹽量過(guò)高，并存在亞硝酸鹽過(guò)量的風(fēng)險(xiǎn)。香椿會(huì)加重糖尿病人陰虛火旺的癥狀，甜菜會(huì)對(duì)血糖不利，這幾種蔬菜糖友們盡量少吃或不吃。

糖友們每天吃多少蔬菜合適？

《中國(guó)居民膳食指南》建議，成人每天應(yīng)攝入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜要占半。由于糖友們需要限制水果的攝入量，所以可以相應(yīng)增加蔬菜攝入量，每天食用500-750克。這里教糖友們一個(gè)簡(jiǎn)單的估算方法，一般兩只手能夠抓住的蔬菜量大約為500克，也就是說(shuō)每天至少吃一捧蔬菜比較合適。