茶學(xué)1000問，本次26-30問，持續(xù)更新中。

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26、茶梗對茶葉香氣有什么影響？

茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)。茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。

27、有茶毛都是好茶？

茶葉芽尖上面細小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以這個指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度的一個重要指標(biāo)。但并非所有的茶都可以一概而論，如龍井，在加工過程中，有一道工序叫輝鍋，輝鍋的目的主要是干燥茶葉，促使茶葉香氣物質(zhì)的進一步形成，但它還有一個目的就是磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的品質(zhì)特點，所以龍井的嫩度好壞并不能看茶葉茶毫的多少來決定。

28、茶垢對人體有什么影響？

科學(xué)研究表明，沒有被喝完或放的時間較長的茶水暴露在空氣中，茶葉中的茶多酚與茶中的金屬元素就會發(fā)生氧化，生出褐色茶銹，俗稱茶垢，附著在杯子內(nèi)壁，茶銹中就含有了鎘、鉛、汞、砷等多種有害金屬，是危害人體健康的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

29、紅茶值得收藏嗎？

紅茶有保質(zhì)期，一般來說不具收藏價值。紅茶屬于全發(fā)酵茶，不會隨放置時間而進一發(fā)酵轉(zhuǎn)化。并且過期的紅茶：茶香散失并會有霉味或陳味;茶湯黯淡，收斂性和鮮爽度下降。

30、為什么要說高山雨霧出好茶？

高海拔山區(qū)云霧彌漫，長波光受云霧阻擋被反射，短波光穿透力強，作用于茶樹而合成更多的生物堿和酚性物，這也是高山茶內(nèi)含物質(zhì)豐富的原因之一。高山地區(qū)晝夜溫差較大。白天氣溫高，日照充足，茶樹的光合能力強，合成物質(zhì)多，夜晚氣溫低，茶葉背面呼吸氣孔關(guān)閉，茶樹的呼吸作用隨之減緩。呼吸消耗少，茶樹的營養(yǎng)物質(zhì)得以更多的積累和貯存。

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茶小葉習(xí)茶筆記

2019.01.13