茶葉霉變一般是指茶葉中長(zhǎng)出白毛，聞之帶有霉味，嚴(yán)重霉變的茶葉會(huì)腐爛結(jié)塊，上面長(zhǎng)出綠毛。

“金花”是茯磚茶(黑茶類(lèi))加工過(guò)程中形成茯磚茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵工藝，學(xué)名冠突散囊菌。

“白霜”是普洱茶本身氧化酵素發(fā)生作用的結(jié)果，俗稱(chēng)“茶單寧”。味苦，具有消炎的作用，是茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果，在學(xué)理上稱(chēng)這種現(xiàn)象為自然氧化作用。

17、普洱茶中的“黃片”是什么？

'黃片'大多是指采摘茶菁的芽葉中，包含三葉及以上的大葉、老葉。其實(shí)是指在原料篩選揀工序中，因條索疏松、粗大，在揉捻過(guò)程中不成條的部分，按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)揀出來(lái)的這部分茶。

18、茶葉上的茶毫是什么？

茶毫主要長(zhǎng)在幼嫩芽葉的下表皮，內(nèi)含有豐富的茶多酚、 氨基酸、 咖啡堿等品質(zhì)成分, 對(duì)干茶風(fēng)味品質(zhì)的形成有重要影響。

19、干倉(cāng)和濕倉(cāng)如何區(qū)分呢？

干倉(cāng)是有較好的倉(cāng)儲(chǔ)，溫濕度正常，自然陳化。

濕倉(cāng)是將緊壓的青茶成品置于潮濕的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境(一般指濕度超過(guò)80%)進(jìn)行儲(chǔ)存。加速陳化，縮短發(fā)酵時(shí)間。

20、茶葉中老茶頭是怎么形成的?

普洱茶在發(fā)酵過(guò)程中不斷地翻堆揉碾，因?yàn)椴瓒寻l(fā)酵過(guò)程中潮水量、發(fā)酵溫度的區(qū)別，會(huì)促使部分茶葉中分泌出一些粘稠的果膠，嫩葉與膠質(zhì)粘連形成一團(tuán)一團(tuán)的小茶塊。因此，老茶頭會(huì)具有普通普洱茶所沒(méi)有的明顯果膠香氣。

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