By 紫紫紫紫羅蘭

用料

• #波蘭種# .

• 高筋面粉 50克

• 水 50克

• 酵母 1克

• #主面團(tuán)# .

• 高筋面粉 200克

• 雞蛋白 2個(gè)

• 奶粉 10克

• 鹽 2克

• 白糖 40克

• 水 20克

• 酵母 3克

• 色拉油 35克

做法步驟

1、把波蘭種攪拌均勻，放置發(fā)酵，發(fā)酵成蜂窩里面狀，表面有大泡泡，就可以開始進(jìn)行下一步了，波蘭種發(fā)酵看狀態(tài)，不看時(shí)間，不可久放發(fā)酵過頭會(huì)酸

2、把主面團(tuán)（除色拉油）以外的所有材料和發(fā)酵好的波蘭種放入廚師機(jī)，低速檔混合無干粉后，再開高速檔把面團(tuán)揉至光滑，可以拉開厚厚的膜

4、擴(kuò)展就是可以拉出薄薄手套膜

7、把發(fā)酵好的面團(tuán)輕拍排氣，分割成三個(gè)同等重量的面團(tuán)

10、取一個(gè)松弛好的面團(tuán)豎著搟成長(zhǎng)條

11、從上往下輕輕卷起來，最后把接口捏緊

12、把卷好的面團(tuán)朝同一方向，放入土司盒中，放入烤箱，選擇發(fā)酵功能，發(fā)酵至八分滿，然后從烤箱中拿出來，把烤箱調(diào)整成上管150度，下管180度預(yù)熱10分鐘

13、給發(fā)酵好的面團(tuán)刷上薄薄蛋液

14、放入烤箱烤30分鐘，期間上色滿意后蓋錫紙

15、成品

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