|
不少茶友在沖泡一些陳年優(yōu)質(zhì)白茶時(shí)，會(huì)不約而同地發(fā)現(xiàn)：茶湯表面會(huì)出現(xiàn)一層非常薄的油霧。  肉眼細(xì)觀，這層薄霧呈油脂狀，仿佛將茶湯上的霧氣輕柔攬懷，讓人仿佛置身于飄渺的茶山綠林一般，輕輕一嗅，感覺(jué)觸摸到大自然的靈動(dòng)。 這層油霧到底是什么？ 經(jīng)多番查證，這種白色的霧氣被稱(chēng)為“茶氳[yūn]”或“湯氳”，它并不是雜質(zhì)，其實(shí)是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。 “氳”意指“天地間和合盈盛的氣”，茶湯上所產(chǎn)生如霧般的氣體為“茶氳”。 茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發(fā)性香氣成分，這類(lèi)浸出物質(zhì)比重較輕，因此會(huì)漂浮于茶湯表面。 老白茶本身內(nèi)含物質(zhì)多，那么茶湯的浸出物也相對(duì)會(huì)多，因?yàn)槎际侵苄晕镔|(zhì)，茶湯上下溫差較大時(shí)（容器較保溫而湯面散熱快時(shí)），在湯面上就容易產(chǎn)生“茶氳”。所以?xún)?nèi)含物質(zhì)的多寡是“茶氳”能否形成的決定性因素之一。 這層油脂狀除了茶本身的內(nèi)含物質(zhì)豐富之外，還有一個(gè)就是光線折射，加上熱氣及茶湯顏色的反應(yīng)：許多茶泡濃了以后再加上當(dāng)時(shí)的熱量，光線就會(huì)出現(xiàn)如水蒸氣散發(fā)般的霧狀。  如何讓“茶氳”更明顯？ 1.茶湯浸出物中，脂溶性物質(zhì)越多，茶氳效果越明顯。 2.當(dāng)沖泡幾種不同的茶葉時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)湯色越深的茶，越容易產(chǎn)生油霧效果。 3.沖泡時(shí)湯水溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)越多，越容易產(chǎn)生茶氳。 4.而盛湯的容器，也會(huì)稍有影響，使用白瓷器皿則更為明顯。  綜合下來(lái)的體會(huì)是，有茶湯氳的茶相對(duì)而言會(huì)好喝些，口味也綿柔醇和些。 所以，茶友們?cè)谶x購(gòu)白茶的時(shí)候，可以將“茶氳”作為一個(gè)考慮條件，但是也別陷入非有茶油才買(mǎi)的誤區(qū)，畢竟沒(méi)有必要為了追求湯氳而花費(fèi)太多財(cái)力和精力，適合就好。 ?? 小知識(shí) ?? “五字訣”選好老白茶  識(shí)：原料優(yōu)質(zhì) 樹(shù)齡越大的茶樹(shù)（如荒茶樹(shù)）汲取土壤中的養(yǎng)分就越多，相對(duì)應(yīng)的，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)也就越豐富，制成的成品茶，其品質(zhì)也就越高。 聞：干茶香純正 優(yōu)質(zhì)的老白茶，單聞干茶就會(huì)被那純正的茶香所吸引。 看：餅面完整度和干凈度 以壽眉餅為例，仔細(xì)看茶品是否完整，有無(wú)異物（如霉?fàn)钗?、非茶物）等。若茶品餅面完整、條索清晰，油潤(rùn)有光澤，沒(méi)有其它異物附著，綜合品質(zhì)就不錯(cuò)。 品：茶湯的飽滿(mǎn)、醇滑、甜香 好的老白茶在剛制成茶品，沖泡后茶湯會(huì)出現(xiàn)渾濁（屬于正?，F(xiàn)象），但放置幾月后再?zèng)_泡，茶湯變得杏紅清透。 觀：泡后的葉底 沖泡后，觀看茶葉葉底。優(yōu)質(zhì)老白茶葉底，用手指揉搓有很好的韌性，而劣質(zhì)老白茶揉搓后如泥般稀軟。 |
|
|
來(lái)自： 小毛頭書(shū)屋 > 《知識(shí)》
