經(jīng)常聽到以些人說這白酒有點(diǎn)甜，好喝不錯，事實(shí)上這個酒一定是好嗎？陸志作為資深酒友想告訴你未必是好酒。曾經(jīng)拿過某寶上十幾塊一瓶的醬酒給三個不同品酒水平的人喝感受都不同。第一個是剛接觸白酒的小白，他的評價是這酒好喝，有點(diǎn)甜，應(yīng)該一兩百吧，我笑而不語。第二個是我朋友三十多歲喝過不少酒但很雜，什么酒都喝，他的評價比較中肯入口甜，很順，有點(diǎn)苦還可以。第三個是老酒鬼，他覺得這酒入口太甜，甜到發(fā)膩，可能加了助甜劑，酒體單薄寡淡，沒有回香更沒有回味，估計是串酒大路貨白酒吧。不愧是資深的行家。

作為愛喝酒的人寫這些是想告訴愛喝酒的酒友們，白酒不僅只有甜，大多數(shù)剛接觸的白酒的小白都對甜味比較容易接受，對白酒辣味、苦味敏感誤認(rèn)為辣的苦的都是不好的白酒。其實(shí)好的白酒是豐富豐滿的酸、甜、苦、辣、香一應(yīng)俱全。本多剛剛接觸白酒的小白可能都分不清入甜和白酒回甜的區(qū)別，咽下回甜的才是比較好的酒。

為什么白酒喝起來會甜呢？白酒含量最高的是乙醇，除了乙醇外還有不少的高級醇，這類醇就形成了白酒的甜味物質(zhì)，通常甜味很低，含量也很少，說以酒甜味太強(qiáng)那是酒有缺陷或者酒質(zhì)值得懷疑。

白酒的甜味又不同于糖形成的甜味，白酒的甜屬于甘甜兼有醇厚和綿柔感，品嘗咽下時呈后味我們稱之為回甘，一款好酒會前后呼應(yīng)，初入口微甜，咽下回甘缺一不可。若酒入口就感到甜味太強(qiáng)或者回甜消失時間太長那是白酒有缺陷。

真正純糧釀造的酒入口會有微甜，但不會太甜。因?yàn)槿说纳囝^味覺系統(tǒng)首先感覺甜味。再是苦味，所以所有很多人感覺有的酒品嘗后尾苦。純糧釀造的酒，不會出現(xiàn)你說的甜膩了的感覺，只有液態(tài)法或者固液結(jié)合法的白酒會出現(xiàn)你所說的情況甜到膩。

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，白酒是一種不能與甜味劑一起使用的發(fā)酵酒，情況一直如此。 然而，有些企業(yè)甚至故意將“白酒專用糖”作為牟利的新技術(shù)。 雖然越來越少的公司加入甜味劑，但在食品和藥品管理局的隨機(jī)檢查中偶爾存在違規(guī)行為，主要是一些小酒廠的產(chǎn)品。

白酒本身甜味不強(qiáng)，很多為了謀取暴利食用食用酒精，1-3塊一斤加入白酒甜味劑，對于新手來說很難分辨酒好孬。其實(shí)也有鑒別辦法，加白酒甜味劑酒里的固形物含量會超標(biāo)，往往很多不正規(guī)的小酒廠，既沒有檢測報告可以提高，更不會寫明很多人買了垃圾酒劣質(zhì)酒被蒙在鼓里還傻傻地不知道什么情況。

食藥總局2018年抽檢白酒3000余批次，涉及全國30個省區(qū)市的1147家企業(yè)，其中因甜味劑不合格的108批次，占抽檢樣品總數(shù)的3.6%，基本上都是小廠的產(chǎn)品。所以，得到靠譜的白酒，最好的辦法就是在正規(guī)渠道。好酒聚人心，觀察人品，做好人才能做好酒。