雞蛋餅做法簡單，吃起來柔軟咸香，是一道老少皆宜的主食點心，更適合用來做早餐。大眾多的雞蛋餅中，最經(jīng)典也是最受大家歡迎的當屬蔥花雞蛋煎餅了，幾乎每個家庭主婦都會做。

一張優(yōu)質(zhì)的雞蛋煎餅的標準是餅要盡量薄，兩面上色金黃 ，咸度適中，餅松軟而不油膩。要想達到這些標準，必須掌握一些技巧。為此，我專門請教了開早餐店20余年的張大媽。

早餐店大媽：學會4個竅門，煎出的雞蛋餅松軟而不油膩，吃1次就上癮！

張大媽說，要想煎好雞蛋餅，最好選用不粘鍋，重要的是不會燒焦，而且烙出來的雞蛋餅不油膩。這樣就很容易煎好雞蛋餅了。

想要做出一張美味又有顏值的雞蛋餅，面糊的稀稠很重要。太稀了做出的煎餅吃起來不爽利粘牙；太稠了，面糊不容易鋪勻而導致太厚。具體的判斷標準就是用筷子醮點面糊提起來，能形成一條細線就剛剛好。記住水要分次加入，要一邊攪拌一邊加水，直至形成光滑均勻的面糊為止。

烙雞蛋餅時，要想攤的均勻而且薄薄的，不要等到油溫過高再舀面糊，因為一部分面糊會遇熱迅速粘在鍋底上，不宜攤平。一般油溫5-6成熱時，把面糊倒進去，立即攤平即可，這個方法特別適合新手。

另外，要想讓雞蛋餅薄薄的，不焦不糊，就是一定要小火，否則可能一面糊了另一面還不熟。在每次舀面糊入鍋前，面糊都要再次攪勻再用，否則面糊沉淀，上稀上稠，攤出的雞蛋餅薄厚不一，賣相口感都差很多。

下面介紹雞蛋餅的具體做法：

所需食材：雞蛋3-4個，面粉350克，水500克，鹽6克，白糖4克，大蔥1根

制作方法：

第一步：將雞蛋磕入碗中，加入面粉、鹽、白糖和蔥花，接著分次加入清水，邊攪拌邊加水，直至無面粉顆粒，面糊均勻光滑。

第二步：將面糊靜置10-15分鐘再次攪勻，將鍋燒熱，加入少許植物油晃動鍋體使油鋪勻整個鍋面。舀入1-2勺雞蛋面糊倒入鍋內(nèi)。

第三步：迅速用手晃動鍋體，使面糊均勻鋪滿鍋面，或者用鍋鏟子將面糊抹平。待煎餅底面金黃時翻面，將另一面也煎成金黃色時即可出鍋享用了。