春天萬(wàn)物欣榮，生機(jī)蓬勃，身體機(jī)能也是最活躍的時(shí)段，大魚大肉的吃了一個(gè)冬天，也該根據(jù)時(shí)節(jié)適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)飲食。少吃油膩食物，煎，炸等烹飪方式能少則少，多吃一些煮、蒸、涼拌等烹飪方式的清淡菜肴，讓身體有個(gè)緩沖，在新的一年里能更好的散發(fā)活力。 而這些健康的烹飪方式上，首先推崇的就是“蒸”這種做法，通過(guò)水蒸汽蒸熟的食物，可以最大程度地保留食材原有的蛋白質(zhì)、纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分。從味道上來(lái)說(shuō)，蒸更是能最大限度的保留食材的原滋原味，吃出食材的天然味道。從消化上來(lái)講，蒸出來(lái)的菜油脂含量少，軟糯，更容易被人體消化。蒸的做法也簡(jiǎn)單便捷，很多地方的蒸菜“一口大鍋蒸天下”，啥都能蒸著吃，例如湖南瀏陽(yáng)的蒸菜，湖北天門的蒸菜，都是非常有名氣的。 今天我要蒸的是杏鮑菇，杏鮑菇因?yàn)榭诟蟹誓巯聃U魚，吃起來(lái)有淡淡的杏仁香味而得名，一般都是搭配肉類炒著吃居多，但作為一種優(yōu)秀的食材，做法豈會(huì)僅限于一種呢？蒸的做法不但能吃出來(lái)杏鮑菇最佳的口感，而且非常簡(jiǎn)單，清爽不油膩，比吃肉都香呢！ 涼拌蒜蓉杏鮑菇主料：杏鮑菇4根 輔料：大蒜1頭、小蔥1根、辣椒粉1勺、白芝麻1勺，生抽2勺、糖1調(diào)羹，芝麻油半勺、鹽適量。 第一步：處理杏鮑菇，杏鮑菇切去兩端，從尾部撕成一長(zhǎng)條，很容易就可以撕開，撕不開或者撕斷了一般都是方向錯(cuò)了。 第二步：蒸杏鮑菇，杏鮑菇因?yàn)槿赓|(zhì)比較緊密，還是比較耐蒸的，放入鍋中，大火蒸10-15分鐘即可（根據(jù)撕的粗細(xì)不同）。 第三步：蒸杏鮑菇的同時(shí)，我們來(lái)做配料，因?yàn)樾枰容^多的蒜，先用工具將一頭大蒜處理成蒜蓉。 第四步：碗中加入蒜蓉，一根小蔥切碎，辣椒粉一勺，白芝麻一勺，燒半勺熱油，趁熱均勻地澆在上面，激發(fā)出來(lái)香味。 第五步：調(diào)料碗中趁熱加入2勺生抽，半勺香油，1調(diào)羹的糖，適量的鹽攪拌均勻，喜歡吃辣的還可以放入一些小米辣。 第六步：將調(diào)味料全部澆在蒸好的杏鮑菇上，用筷子拌勻即可食用。一盤蒜香十足，味美辛香的涼拌蒜蓉杏鮑菇就做好了。 老井說(shuō)：1、我這次做的是蒜香味道的，用了一些油來(lái)激發(fā)蒜香，如果想更清淡一些，可以只放生抽、糖、鹽、胡椒粉，味道一樣很好，而且無(wú)油哦。 2、杏鮑菇雖然耐蒸，但時(shí)間仍然不能過(guò)長(zhǎng)，不能等到全都軟了才出鍋，那樣水分太大，就不勁道了，蒸10分鐘左右為佳，放涼以后比熱的還好吃，下飯下酒都不錯(cuò)。
廚藝不高，僅供參考，吃好玩好，明天見(jiàn)。
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