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生活中，我們只要有點(diǎn)時(shí)間，都會(huì)做點(diǎn)鹵菜用于下酒，而要想鹵菜鹵的香，鹵的入味，這時(shí)候我們就要用到各種辛香料了，但是很多人使用辛香料時(shí)，只會(huì)用到最普通的辛香料，比如八角、桂皮、香葉等等基礎(chǔ)辛香料，這樣做出來(lái)的鹵味雖然還可以，但是完全達(dá)不到非常好吃的境界。為了使大家能更好的做出鹵肉，今天為大家請(qǐng)到了73歲的劉大爺，我曾跟著劉大爺學(xué)習(xí)了2年的辛香料知識(shí)，他對(duì)于各種辛香料的使用和搭配，都有自己的獨(dú)特理解，劉大爺說(shuō)：鹵肉時(shí)，這8種辛香料缺一不可，保證能使肉香味入骨。 1.千里香 千里香 千里香香味濃烈，常常使用在各種肉中，可以增加肉的香味、去除肉的腥膻味，除了用于鹵，還可以燒、燉、煮等等，都適合放千里香，提香的效果非常好。 2.丁香 丁香 丁香的香味濃烈，大部分肉類食材中，都會(huì)使用到丁香，丁香可以使肉的香味入骨。但是丁香的香味過(guò)于濃烈，如果丁香加多了，鹵水就會(huì)聞著頭暈，每10斤水，放2顆丁香即可（是顆不是克）。 3.肉豆蔻 肉豆蔻 肉豆蔻聞著香味濃郁，去除肉中腥膻味的效果特別好，做鹵肉時(shí)，放適量的肉豆蔻，還可以大幅度增加鹵水的香味，肉豆蔻可以多放點(diǎn)，每10斤水，放2.5克肉豆蔻即可。 4.香砂 香砂 香砂味辛，能去除肉中的腥膻味，增加食材的香味，特別是一些肉臟食材，可以多加一些香砂，去腥的效果會(huì)更好，每10斤水，放1.5克香砂即可。 5.草果 草果 草果味辛辣，能大幅度提升食材的香味，去除食材的異味，如果做鹵肉時(shí)，鹵的肉偏少，需要去除草果中的種子，這樣可以保證肉的香味不過(guò)于濃烈，每10斤水，放2.5克草果即可。 6.紅豆蔻 紅豆蔻 紅豆蔻味香，適合各類食材，能很好的增加食材香味，每10斤水，放2個(gè)紅豆蔻即可。 7.草豆蔻 草豆蔻 ?草豆味辛，能很好的賦予食材香味，大幅度去除食材的腥膻味，但由于味道過(guò)于苦，用量不宜過(guò)大，每10斤水，放0.6克草豆蔻即可。 8.白芷 白芷 白芷味香，各種食材都可以放白芷，能大幅度去除食材的腥膻味，去除食材的異味，建議大家不管做什么菜，都可以放1-2克白芷，可以使做出來(lái)的菜更香，每10斤水，放2克白芷即可。 上述就是給大家介紹的鹵肉時(shí)，我們需要放的辛香料，這8種辛香料缺一不可，合理的搭配起來(lái)，才能使鹵出來(lái)的菜更香更入味，希望大家都能做出自己愛(ài)吃的鹵味。
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