「PS」就是PhosphatidyISerine（磷脂酰絲氨酸）有細胞生物學(xué)家宣稱它為一種保存恒力增強大腦功能的單一最佳物質(zhì).磷脂酰絲氨酸，又稱復(fù)合神經(jīng)酸。英文名Phosphatidylserine，簡稱PS，由天然大豆榨油剩余物提取。是細胞膜的活性物質(zhì)，尤其存在于大腦細胞中。其功能主要是改善神經(jīng)細胞功能，調(diào)節(jié)神經(jīng)脈沖的傳導(dǎo)，增進大腦記憶功能，由于其具有很強的親脂性，吸收后能夠迅速通過血腦屏障進入大腦，起到舒緩血管平滑肌。

構(gòu)成細胞膜的磷脂質(zhì)主要有三種：分別為磷脂酰膽堿（phosphatidylcholine）磷脂酰乙醇胺（phosphatidylethanolamine）與磷脂酰絲氨酸（phosphatidylserine，Ps）；它們以親水端在外，疏水端在內(nèi)的方式形成雙層磷脂質(zhì)，構(gòu)成細胞膜。在正常的細胞膜中，PS只分布在雙磷脂質(zhì)的內(nèi)層，但是一旦細胞衰老，細胞膜的這種不對稱性立刻消失，PS會跑到膜外層磷脂質(zhì)，進而改變細胞的流動性。

人類的記憶力會因為大腦皮質(zhì)內(nèi)細胞的流動性好壞而改變，年紀大的人，腦細胞膜的流動性會慢慢變差，記憶力也漸漸衰退，記力還可分為長期記憶和短暫記憶，研究發(fā)現(xiàn)腦細胞膜的流動性下降，短短暫記憶力的衰退特別明顯。

PhosphatidylSerine（磷脂酰絲氨酸）已被證實可以增加腦細胞膜的流動性及腦細胞葡萄糖的濃度。這也同時代表它能使腦細胞更加活躍，對于提升短暫記憶力（如應(yīng)付考試）的效果明顯，增加學(xué)習(xí)能力與學(xué)習(xí)成績的表現(xiàn)；另外也具有強化細胞膜對自由基破壞性的抵抗力，減少細胞老化變性致使細胞流動性差的機率。

一般的食物中，如魚類、肉類米面豆類制品及綠色蔬菜中PS的含量極微即使是含量最高的卵磷脂中，也只含有0.5%的PS；這代表我們無法從日常食物中，攝取足夠的PS,這也就是為什么我們需要額外補充PS。成人一日劑量為100mg至200mg但小朋友就不用吃那么多，大約四分之（25-50mg）就可以了。

由此可見磷脂酰絲氨酸的作用主要包括

（1）提高大腦機能

改善老年癡呆癥：隨年齡增長，磷脂酰絲氨酸和其它重要的腦內(nèi)化學(xué)物質(zhì)會逐漸減少，從而導(dǎo)致記憶力、認知力減弱。補充磷脂酰絲胺酸能增加腦突刺數(shù)目、腦細胞膜的流動性及促進腦細胞中葡萄糖代謝，從而使腦細胞更活躍。意大利、斯堪的納維亞半島和其他歐洲國家都廣泛應(yīng)用磷脂酰絲氨酸補充劑來治療衰老引發(fā)的癡呆癥及老年記憶損失。

（2）幫助修復(fù)大腦損傷

磷脂酰絲氨酸是腦部神經(jīng)的主要成分之一，具有營養(yǎng)和活化腦中各種酶的活性，可延緩神經(jīng)遞質(zhì)的減少進程，有助于修復(fù)、更新大腦受損細胞和清除有害物質(zhì)。

（3）促進用腦疲勞的恢復(fù)

緩解壓力，促進用腦疲勞的恢復(fù)、平衡情緒：多項研究表明，磷脂酰絲氨酸能顯著降低工作緊張者體內(nèi)過多的應(yīng)激激素的水平，減輕壓力，緩解腦部疲勞，還可以促進注意力集中、提高警覺性和記憶力，緩解不良情緒。

PS在食品飲料中的應(yīng)用有以下幾個方面：

磷脂酰絲氨酸的工藝及規(guī)格

常規(guī)規(guī)格：

產(chǎn)品名稱：磷酯酰絲氨酸

產(chǎn)品性狀：棕色至淺黃色粉末

主要規(guī)格：PS 20% 50% 70% By HPLC