小籠包真美味，沒(méi)有包子的壯大，沒(méi)有煎包的酥脆，但就是這么小小一籠，一口一個(gè)下肚真是鮮美，吃完還想再來(lái)一籠。尤其夜市上，一屜小籠包配一碗豆腐腦，或者一碗麻辣米線，真的是美味開(kāi)懷。

小籠包的技術(shù)含量不高，做法十分簡(jiǎn)單，適合擺攤售賣(mài)，也可以開(kāi)個(gè)早餐鋪賣(mài)小籠包吧！那小籠包如何制作呢？下面為您帶來(lái)了小籠包如何和面以及小籠包肉餡的做法：

小籠包和面方法：

1、高筋面粉過(guò)篩一次、發(fā)酵粉用溫水泡開(kāi)，慢慢倒入面粉中和面，一次將水加足，用手反復(fù)揉和，將面粉全部團(tuán)在一起，成為一個(gè)完整的面團(tuán)。當(dāng)然你也可以使用三步加水法。

2、放在盆中發(fā)酵（秋冬季3小時(shí)左右，夏季半小時(shí)），面團(tuán)用手摁下不彈回，并且有蜂窩狀，說(shuō)明面粉已經(jīng)完全發(fā)酵了。

小籠包面皮制作：

1、取出部分面團(tuán)、撒上些散粉，用手掌心外緣反復(fù)用力揉面至少3分鐘，想要吃到皮薄的小籠包子，揉面搟面皮最關(guān)鍵，要多揉多搓，使面團(tuán)很有彈性，表面光滑沒(méi)有印痕。

2、將面團(tuán)放在案板上，用雙手搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條。

3、用刀把長(zhǎng)條切成小段，每段大約5厘米。

4、在小面團(tuán)上撒上散粉、兩手指并攏，手掌微微拱起，輕輕把小面團(tuán)邊緣搓圓，手掌心按下，呈圓餅狀，用搟面杖微微修整邊緣薄中間厚。

小籠包餡的做法：

配方：京蔥適量、豬肉餡400克、適量五香粉、2勺生抽、1勺姜粉、適量甜面醬、適量水。

1、大蔥劃條切碎。蔥姜剁碎，成末最好。

2、鍋里倒入油，少許京蔥噴香，加入甜面醬。不要放料酒，喜歡顏色深的可以加點(diǎn)老抽。

3、攪拌肉餡的時(shí)候分次加入適量水，炒至似粘非不粘即可。

4、加入五香粉、姜粉、生抽等配料，待醬涼卻后倒入肉末，往一個(gè)方向攪拌均勻。

5、再倒入京蔥末，把蔥末上倒上香油，先把上層蔥末拌一下，再和肉末一起拌勻。

6、倒點(diǎn)麻油，不喜歡麻油味道的可以加其他無(wú)味的植物油，這步很關(guān)鍵，鎖住水分，肉餡更嫩。餡料完成。

小貼士

1、加入適量蓮藕，會(huì)使肉餡的口感更松脆。

2、肉餡里調(diào)少許菜，最好不要超過(guò)100克，不影響純?nèi)獾目诟校梢猿赃^(guò)素菜的香味，也是不錯(cuò)的搭配