蔥油雞

?材料：嫩仔雞1只，蔥白絲、姜末各適量。

調(diào)料：鹽、水淀粉、味精、料酒、香油、白鹵水、花椒各適量。

做法：(1)將仔雞洗凈，入沸水鍋中汆燙，除去血水，撈出洗凈。(2)鍋內(nèi)加白鹵水燒開，放入仔雞浸鹵至熟，撈出瀝干，用香油抹遍仔雞身，待涼透后剁成條塊，整齊地按原形裝盤。(3)鍋中放入少量原湯，加料酒、鹽、白糖、味精燒開，用水淀粉勾芡，均勻澆入盤中。(4)鍋置火上倒油燒熱，將蔥白絲、姜末炒香，澆淋在雞身上即成。

絲瓜菌菇排骨湯

材料：肋排500克、絲瓜1根、蟹味菇150克、香蔥、姜、食鹽適量

做法：

1、小肋排、絲瓜、蟹味菇、蔥姜。

2、排骨洗凈，放入冷水鍋中煮沸，撇去浮沫。

3、撇去浮沫的排骨撈出。（撈排骨的時(shí)候不要關(guān)火，從中間水沸地方撈，排骨不會(huì)粘上沫子)

4、鍋?zhàn)銐蛄康乃?，放入焯水的排骨，放香蔥和姜片。大火煮沸改小火，保持水面微沸，蓋上蓋子熬煮。

5、大約煮40分鐘后，排骨軟爛，湯汁濃郁變成奶白色，揀去蔥姜不要。

6、絲瓜去皮切成滾刀塊，蟹味菇去根洗凈。

7、放入切好的絲瓜和蟹味菇

8、加入適量食鹽，再次煮五分鐘，煮至絲瓜斷生關(guān)火。

京醬肉絲

做法

1. 蔥姜洗凈均切成絲。再將一半蔥絲放入盤中央。將豬里脊肉切成絲，放入碗中，加入料酒、精鹽、味精調(diào)勻，放入蛋清、淀粉上漿抓勻。

2. 鍋內(nèi)加油燒至三成熱，將肉絲入勺滑散，撈出瀝油。

3. 鍋內(nèi)加少許油，投入蔥姜絲爆鍋，加入甜面醬炒香，倒入滑好油的肉絲，快速翻炒，加入白糖、老抽、濕淀粉翻炒均勻，裝盤即成。