步入初春，乍暖還寒，偶爾會(huì)鬧下小脾氣，就想吃點(diǎn)清爽的飯菜。那涼皮就會(huì)作為沒(méi)什么胃口的必選項(xiàng)了?，F(xiàn)實(shí)生活中，涼皮也是大家非常喜歡的一種小吃了，吃的時(shí)候必須加點(diǎn)辣椒，有很多賣(mài)涼皮的店家，就是因?yàn)槔苯泛贸?，所以顧客非常多，那么他們?span>辣椒油是怎么制作的呢？

辣椒油是一個(gè)菜的靈魂，在川菜的用途中最為廣泛，特別是川菜中的涼菜，一個(gè)涼菜大師必備三大法寶，就是辣椒油、鹵水還有泡菜，可見(jiàn)辣椒油的重要性。一桶好的辣椒油必須具備色、香、味三點(diǎn)，突顯油潤(rùn)的紅，回味的香，讓人垂涎三尺，欲罷不能。最近在老舅那學(xué)做了一次辣椒油，今天分享給大家

我們需要的配料有：辣椒，純菜籽油，上等大紅袍花椒，芝麻，八角，草果，桂皮，小茴香，小蔥，洋蔥，香菜，老姜。

首先將辣椒剪成段，漏掉辣椒籽，姜切片，小蔥切段，洋蔥切條，香菜切段備用。

鍋中燒油，將辣椒，花椒，八角，草果，小茴香，桂皮一起放入油中過(guò)一下，待顏色為棕紅色時(shí)撈出，等辣椒冷卻后，放入粉碎機(jī)中將其粉碎，然后將粉碎后的大料，辣椒面，芝麻，適量的米醋按比例混合攪勻。

鍋內(nèi)放入純菜籽油，油溫8成熱時(shí)關(guān)火，放入姜，小蔥，香菜，洋蔥，炸至金黃撈出，然后將油慢慢倒入混合好的辣椒中，用湯勺慢慢攪動(dòng)，讓辣椒受熱更均勻。

油一定分兩次加入，先高溫燙，后油溫降到五成時(shí)全部加入。將煉好的紅油蓋上蓋，存放兩天再食用，辣椒油經(jīng)過(guò)浸泡后香味才會(huì)更濃，油更稠，這樣的辣椒油才叫一個(gè)香！以后沒(méi)事就去老舅那學(xué)上一招。