慢熬風(fēng)花，細(xì)燉雪月，不過(guò)是一碗人間煙火。大家好，我是市井覓食記的小婷，今天我來(lái)做一道鹵雞蛋。

鹵雞蛋可謂是一道國(guó)民美食，真是從南吃到北，從小吃到大，記憶最深刻的上學(xué)的時(shí)候，每次坐火車去外地的學(xué)校，媽媽總會(huì)提前鹵好一兜雞蛋，讓我在火車上充饑，剝開(kāi)蛋殼，浸泡了一夜鹵汁的雞蛋色澤棕黃，咬一口鮮香可口，吃上兩顆，抗餓又營(yíng)養(yǎng)，再好不過(guò)。

因?yàn)殡u蛋有一層堅(jiān)硬的雞蛋殼，蛋白是緊密的蛋白質(zhì)，很難入味，常規(guī)方法浸泡鹵汁需要一夜的時(shí)間才能入味，心急的人還是有些等不及的，在單位上班的時(shí)候，有時(shí)候中午不回家，想吃鹵蛋的同事就研究出來(lái)一個(gè)快速鹵蛋的方法，巧用高壓鍋30分鐘鹵好，而且味道一點(diǎn)也不會(huì)差，過(guò)程分享給大家（手機(jī)圖）。

鹵雞蛋

主料：雞蛋若干、啤酒一瓶，

輔料：生抽，老抽，蠔油適量

第一步：先煮雞蛋。雞蛋可以洗一下，除去表面污垢即可，煮雞蛋沒(méi)什么技巧，冷水放入雞蛋，煮10分鐘至熟透。這里有個(gè)小技巧判斷雞蛋熟不熟：用筷子能輕松夾起來(lái)雞蛋的時(shí)候，雞蛋就熟了。生雞蛋或者不熟的雞蛋因?yàn)橹匦牟环€(wěn)很難夾起來(lái)的。

第二步：把雞蛋放入冷水中3到5分鐘，剝殼就變成一件很簡(jiǎn)單的事情了。

第三步：把雞蛋放入壓力鍋中，倒入適量的啤酒（用菠蘿啤酒會(huì)很清甜可口），不能多，剛好淹沒(méi)雞蛋就可以。

第四步：最簡(jiǎn)單的鹵蛋鹵汁，只用生抽，老抽，蠔油即可，根據(jù)鹵蛋的多少，按照2:1:1的比例添加，味道好不比放八角、香葉等干料差。

第五步：最后一步，用壓力鍋壓制30分鐘即可。入味直接到蛋黃的啤酒鹵雞蛋就做好了。

老井說(shuō)：

1、這篇文章的圖文是朋友發(fā)過(guò)來(lái)的，貴在真實(shí)，用高壓鍋和啤酒鹵蛋確實(shí)是個(gè)很有用的小技巧，我覺(jué)得還是值得分享的。

2、高壓鍋根據(jù)各自的情況，火力大的20分鐘足夠，啤酒的加入比水好，更入味，也有一種淡淡的酒香味，吃起來(lái)很舒服。

3、蠔油不太適合加熱，可以適量的增加香葉，八角，花椒等。

廚藝不高，僅供參考，吃好玩好，明天見(jiàn)。

圖文原創(chuàng)，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，和你一起分享這個(gè)世界。