美國西北大學(xué)范伯格醫(yī)學(xué)院等地的一些研究人員匯集了過去6項研究的結(jié)果，并分析了大約3萬名美國成人的數(shù)據(jù)。這些人匯報每天攝入的食物，并接受了平均大約17年的追蹤研究。

研究發(fā)現(xiàn)：每日攝取300毫克膽固醇的受訪者（相當(dāng)于一個半雞蛋），患心血管疾病的風(fēng)險增加17%，死亡風(fēng)險也升高18%；1周吃3至4顆雞蛋的受訪者，患心血管疾病的風(fēng)險則提高6%，死亡風(fēng)險升高8%。

而每天吃兩個雞蛋的人增加了34％的早期死亡幾率，心臟病發(fā)作或中風(fēng)的可能性增加了27％。

研究人員的表示：結(jié)論是建立在參與者在每項研究開始時報告自己所吃的食品的基礎(chǔ)上，同時考慮了高血壓、吸煙、肥胖和其他可能導(dǎo)致心臟問題的因素。

研究人員指出：總的來說，攝入雞蛋和膽固醇存在相關(guān)性，而這也是心臟病和死亡率風(fēng)險增加的原因。

關(guān)于雞蛋和心血管疾病之間的聯(lián)系，現(xiàn)有研究是有爭議的。

從大規(guī)模的研究來說，2016年12月，美國有一個薈萃分析，納入7項評估雞蛋攝入與卒中風(fēng)險的研究，共涉及308,000例成人參與者，和7項評估雞蛋攝入和冠心病風(fēng)險的研究，涉及276,000例參與者。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)與很少吃雞蛋相比，每天吃大約一個雞蛋與總卒中風(fēng)險下降12%相關(guān)。另一方面，吃雞蛋與冠心病風(fēng)險之間無顯著關(guān)聯(lián)。

而對于中國人更具有參考價值的研究是：2018年5月，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院李立明教授課題組在BMJ旗下期刊《心臟》上發(fā)表了一項最新研究成果，隊列涉及50萬中國人，隨訪時長近9年！

數(shù)據(jù)分析結(jié)果顯示，每天吃雞蛋的人（<1個/天）比起那些基本不吃雞蛋的人，心血管事件風(fēng)險降低11%，心血管事件死亡風(fēng)險降低18%！尤其值得一說的是，出血性中風(fēng)風(fēng)險降低了26%，相應(yīng)的死亡風(fēng)險則降低了28%！

另外從雞蛋富含膽固醇，膽固醇對心臟病不利的角度說，結(jié)論目前也沒有得到權(quán)威支持。比如，《中國居民膳食指南2016》和《美國居民膳食指南2015》都取消了之前的飲食膽固醇限量（300毫克/天），認(rèn)為沒有證據(jù)表明飲食膽固醇多一些會導(dǎo)致高血脂或心臟病。

根據(jù)《中國居民膳食指南2016》推薦健康成人每天攝入40—50g蛋類（約1個）。

營養(yǎng)專家也建議：血脂正常的人群，每天吃1個完整的雞蛋；血脂異常、膽固醇高的人群膽固醇攝入量需要控制在200毫克以內(nèi)，每天1個雞蛋或者隔天一個雞蛋為宜。