馬冠生博士、閆心語(yǔ)碩士生

圖 | 自網(wǎng)絡(luò)

1990 年，美國(guó)發(fā)布了《營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽與教育法案》（Nutrition Labeling and Education Act of 1990），對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和聲稱的使用及標(biāo)注都做出了詳細(xì)規(guī)定，法案幾乎對(duì)所有食品都強(qiáng)制要求進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽作為食品標(biāo)簽最重要的一個(gè)組成部分被單獨(dú)提出并立法。

食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽實(shí)施20年來(lái)，總的效益為42億美元，包括減少了35179例癌癥、4024例冠心病、12902例未成年死亡的發(fā)生。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的收益進(jìn)行了評(píng)估，發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽可以通過(guò)降低死亡危險(xiǎn)節(jié)省36億美元，并減少6億美元的醫(yī)藥費(fèi)用。

2014年，美國(guó)食品和藥品管理局發(fā)布了《餐廳菜單標(biāo)簽法規(guī)》，要求20個(gè)分店以上的連鎖餐廳、咖啡館、面包店、冰淇淋店、電影院、游樂(lè)場(chǎng)、自助餐、沙拉店和便利店等，必須標(biāo)明食品中含的能量，零售食品企業(yè)和自動(dòng)售貨機(jī)等也需要對(duì)食品中含的能量進(jìn)行標(biāo)注。

通常在菜單和菜單板上食品的名稱或價(jià)格旁邊標(biāo)注其能量，餐廳網(wǎng)站和手機(jī)應(yīng)用程序的菜單上也會(huì)顯示食品中含能量。這一法規(guī)從2018年5月7日開(kāi)始實(shí)施。

如果食品有不同的口味或品種（如香草和巧克力冰淇淋），或有配菜（如三明治配有薯?xiàng)l或沙拉），則卡路里用斜線分隔（如250/350卡路里），如果食品有三種或更多選擇，則卡路里顯示在一個(gè)范圍內(nèi)（如150-300卡路里）。

除了在食品的包裝上標(biāo)注能量外，企業(yè)還必須提供總脂肪、飽和脂肪酸、反式脂肪酸、膽固醇、鈉、總碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)的含量等信息。為確保營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的準(zhǔn)確性，餐廳或企業(yè)在計(jì)算食品的能量和營(yíng)養(yǎng)成分時(shí)，必須向食品藥品監(jiān)督管理局提供所用數(shù)據(jù)庫(kù)的名稱和版本，如果使用了軟件，必須同時(shí)提交所用軟件的名稱和版本、負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)庫(kù)的軟件公司的名稱、數(shù)據(jù)庫(kù)的網(wǎng)站地址。

通過(guò)這一法案，消費(fèi)者在點(diǎn)餐時(shí)可以了解到所購(gòu)食品中含有的能量，有助于控制體重。如果一個(gè)人剛在公園里跑了5公里（消耗300千卡左右能量），當(dāng)他路過(guò)一家餐廳準(zhǔn)備點(diǎn)餐時(shí)，看到菜單上的冰淇淋含有330千卡能量，超過(guò)了自己跑步消耗的能量，就很有可能會(huì)放棄購(gòu)買。

我國(guó)也對(duì)食品標(biāo)簽的標(biāo)識(shí)做出了規(guī)定，發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）。GB 28050規(guī)定，強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括能量、核心營(yíng)養(yǎng)素的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。

如果對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱，或者使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，則應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示出該成分的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。

如果食品配料含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）含量。而生鮮食品、現(xiàn)制現(xiàn)售的食品，可以豁免標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。也就是說(shuō)，我國(guó)尚未要求餐廳在菜單上標(biāo)注食品的能量。

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