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瑤柱也俗稱干貝或者元貝。富含蛋白質(zhì)，碳水化合物，核黃素和鈣，磷，鐵等多種營養(yǎng)成分。蛋白質(zhì)含量高大61.8%，為雞肉，牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠在燕窩，魚翅之上。瑤柱含豐富的谷氨酸鈉味道極鮮，與新鮮的扇貝相比，少了不少腥味。因其味道特別鮮美，素有'海鮮極品'的美譽，也是'海產(chǎn)八珍'之一。

用瑤柱使用最多的是用來做湯品和粥品的調(diào)鮮劑。一般比較少單純用瑤柱來熬粥或者熬湯。都是做為配菜來給湯喝粥提鮮的。比如花膠瑤柱湯、瑤柱煲雞湯、瑤柱排骨湯、竹蓀瑤柱湯瑤柱燉冬瓜苡米湯 瑤柱絲瓜素湯 瑤柱菌菇湯等等。粥類的可以做瑤柱滑雞粥、瑤柱海帶粥、瑤柱瘦肉粥、瑤柱蝦米粥等等。

如何挑選瑤柱？瑤柱挑選要先看顏色，好的瑤柱顏色為淡黃色，顆粒很完整還干燥，大小均勻。

熬湯前瑤柱得先泡發(fā)一段時間。但是因為瑤柱比較硬，泡發(fā)時間長，建議用蒸的方法來縮短時間。碗里加少許蔥姜、料酒、清水和清洗過的瑤柱一起上鍋蒸大約15分鐘。只要用手能搓碎就可以了。泡發(fā)好后的瑤柱撕成條即可備用了。

以下介紹瑤柱湯喝瑤柱粥的做法：

瑤柱蘿卜排骨湯

材料：白蘿卜300克、排骨500克、瑤柱50克、姜片、料酒、鹽、胡椒粉。

做法：將瑤柱用水洗一下，白蘿卜洗凈切滾刀塊。把排骨洗凈，鍋熱后放清水，料酒和姜片焯掉血水。另外起鍋放適量清水，下排骨、姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉一個小時。然后再將白蘿卜塊和瑤柱一起放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火再燉半小時，起鍋時加鹽、胡椒粉調(diào)味即可。

瑤柱滑雞粥

需要食材：瑤柱30克 雞肉（雞胸肉或者雞腿肉）200克 大米200克 姜片 料酒 胡椒粉 鹽 生粉

做法：瑤柱提前洗凈浸泡半小時。大米下鍋煮。雞肉切丁放料酒和姜片生粉拌勻腌制備用。

大米煮熟煮開花后下洗凈的瑤柱一起繼續(xù)煮（小火）煮到米粒全都溶之后就可以下雞肉（改大伙）煮熟，加鹽和胡椒粉攪拌入味即可。

煮的過程中要多次攪拌以免糊鍋底。

瑤柱可以滋陰補腎，何謂調(diào)中的功能，熬湯或者熬粥放點瑤柱真的很補錯。補過痛風(fēng)患者補適合吃瑤柱。