麻婆豆腐最迷人之處在于麻辣帶感兼具柔嫩。但桃桃身邊有好些小清新朋友，平時不太能吃麻辣口，又喜歡這口味道。

于是就有了這道麻婆蛋羹。麻度和辣度都有所降低，蛋羹柔嫩度更盛豆腐。只要幾勺，我就能嘩嘩干掉一碗飯！

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RECIPE

麻婆蛋羹

材料

雞蛋 4個 / 豬肉 150g / 蒜 4瓣

小米辣 1個 / 小蔥 1束

調(diào)料

郫縣豆瓣醬 1瓷勺 / 生抽 半瓷勺 / 淀粉半瓷勺

糖 1茶匙 / 鹽 1茶匙 / 花椒粉 適量 / 白胡椒粉 適量

▼ 1. 打蛋液：四個雞蛋放入碗中，用筷子打散。

打至這樣蛋白蛋黃融合的狀態(tài)。

取蛋液2倍的溫水，加1茶匙鹽拌勻溶解。

前面的蛋液倒入鹽水中。

混合后過濾。

▼ 2. 蒸蛋羹：鍋中水燒開，大火蒸10分鐘。

▼ 3. 炒肉醬：小米辣切圈，蔥、蒜切末。

熱鍋冷油，倒蒜末爆香。

倒肉末，快速打散炒至變色。

把肉末推到一邊，在空余地方炒郫縣豆瓣醬和小米辣。

讓醬吃進油，炒出香味。

醬和肉末炒勻。

加半瓷勺生抽和1茶匙糖增鮮。

倒半碗水。

煮至收汁后撒上適量花椒粉和白胡椒粉，再加水淀粉勾芡（淀粉與水1:4）。

▼ 4. 碼料：蛋羹蒸好后撕去保鮮膜。

將炒好的肉醬碼放在蛋羹上。

最后撒上蔥花。

▼ 5. 完成：挖開一勺，讓肉醬慢慢浸潤柔嫩的蛋羹。

吃起來比麻婆豆腐更滿足～

打蛋液時記得加溫水，不要是太熱的水，也不要用冷水，這一步可以幫助得到更細膩的蛋羹。

篩網(wǎng)最好是細密些的，然后可以多過幾遍篩，濾出一些沒有充分融合的蛋白塊。

蓋上保鮮膜防止水汽滴入碗中。另外蒸碗不要太厚，不然需要蒸很久。

水和蛋的比例得當，勤過篩，蓋保鮮膜。記得這幾點，蒸出好吃的蛋羹就很簡單啦。

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