大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做一道干鍋千頁(yè)豆腐　，這道菜口味鮮辣適口，既開(kāi)胃又下飯，是一道非常受歡迎的家常菜?！?/strong>

千頁(yè)豆腐具有超強(qiáng)的湯汁吸收能力，配合現(xiàn)代廚藝，可以做出高品質(zhì)的新時(shí)尚美味佳肴來(lái)，可以煮、炒、煮、蒸、火鍋等，既有豆香的本味，更具獨(dú)一無(wú)二的吸味特性。

【干鍋千頁(yè)豆腐所用的原料】

花椒，干辣椒，蔥姜蒜，五花肉，青紅辣椒，千葉豆腐，洋蔥

【干鍋千葉豆腐制作方法】

1、首先把原料改刀，大蔥斜刀切成片，大蒜根部去掉，切成蒜片，姜切成片，五花肉切成薄片，五花肉是給豆腐增加香味的。

2、線椒從中間破開(kāi)，切成段備用，洋蔥切成細(xì)絲，切洋蔥邊上要斜刀，這樣切出來(lái)的都是絲，千頁(yè)豆腐從中間切開(kāi)，然后切成厚片備用。

3、下面開(kāi)始上火制作，鍋上火燒熱，加入植物油，大火加熱，油溫170度左右，5-6成左右油溫，下入豆腐炸制，炸過(guò)的千葉豆腐比較香，油炸是給千葉豆腐增香的，油炸后口感也更松軟，油炸豆腐時(shí)間是20秒左右，炸制豆腐膨脹，撈出控油。

4、鍋內(nèi)留少許底油，下入洋蔥絲爆炒出香，然后盛入鍋?zhàn)袃?nèi)墊底，鍋底放洋蔥絲起到防止糊鍋和增香的作用。

5、鍋內(nèi)加少許底油，下入五花肉煸炒出油，然后加入花椒煸炒，再下入蔥姜蒜炒香，再加入干辣椒，干辣椒炒出糊香味之后下入，再加入老干媽豆豉和豆瓣醬。

6、豆瓣醬炒出紅油，然后下入青紅線椒炒出香味，加少許的清水兌制味汁，加入白糖中和味道，再加入生抽提鮮，調(diào)好味道之后下入炸好的千葉豆腐，燒制豆腐入味即可出鍋。

我們?cè)谥谱鬟@道菜可以用干鍋醬調(diào)味，可以加一點(diǎn)蠔油提鮮，家庭制作沒(méi)有干鍋直接盛在盤(pán)子種即可，酒店上桌要鍋底加酒精。