清酒和濁酒

青華讀書(shū) 2019-03-25

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  大家都熟悉：李白《行路難》“金樽清酒斗十千，玉盤(pán)珍饈值萬(wàn)錢(qián)”；陸游《游山西村》“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚”；范仲淹《漁家傲》“濁酒一杯家萬(wàn)里，燕然未勒歸無(wú)計(jì)
”等。這些詩(shī)句中都提到的酒，有的是清酒，有的是濁酒或渾酒。
   同樣是酒，清酒和濁酒到底有什么區(qū)別呢？要知道這個(gè)問(wèn)題，先要了解酒的歷史及演變。
酒的演變，在中國(guó)大致經(jīng)歷了三個(gè)階段，即果酒、黃酒、燒酒（白酒）。
   原始社會(huì)初期，當(dāng)人類(lèi)還處于采集經(jīng)濟(jì)的時(shí)期，就發(fā)現(xiàn)吃了天然發(fā)酵的野果，于是原始人類(lèi)便開(kāi)始對(duì)采集來(lái)的野果進(jìn)行人工發(fā)酵，這樣最早的酒——果酒便產(chǎn)生了，它的酒精含量一般在15度左右。
   隨著農(nóng)耕時(shí)代的到來(lái)，糧食產(chǎn)量增加，在果酒的基礎(chǔ)上，夏商時(shí)人們開(kāi)始了谷物釀酒，原料主要為黍和稻，古代稱(chēng)為黍酒，其實(shí)就是我們今天所說(shuō)的黃酒。濁酒就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾的黍酒，因?yàn)橛芯圃诶锩?。而清酒就是濾去渣滓的酒。
   古代常以酒的清與渾作為區(qū)別酒的質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)，清酒質(zhì)量好，渾酒質(zhì)量差。白酒什么時(shí)候出現(xiàn)，李時(shí)珍《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元始創(chuàng)其法?！币簿褪钦f(shuō)白酒在中國(guó)的發(fā)展最多有六七百年歷史。
李白的《行路難》“金樽清酒斗十千，玉盤(pán)珍饈值萬(wàn)錢(qián)”句，寫(xiě)李白離別京城，親朋好友為他設(shè)宴餞行。金樽、玉盤(pán)，說(shuō)明飲食器具的精美，“珍饈”說(shuō)明菜肴也很珍貴。這樣的宴席上，酒一定是上好的清酒，所以才能“斗十千”。
   陸游的《游山西村》“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚”是詩(shī)人蟄居山陰老家農(nóng)村時(shí)所作，描繪了山村景物和農(nóng)家習(xí)俗，生活氣息十分濃郁。臘酒，指上年臘月釀制的米酒。“臘酒渾”，一個(gè)“渾”字，寫(xiě)出了農(nóng)家生活的樸素和實(shí)在。
   范仲淹《漁家傲》“濁酒一杯家萬(wàn)里，燕然未勒歸無(wú)計(jì)”是宋仁宗康定元年，范仲淹任陜西經(jīng)略安撫招討副使，在邊疆抗擊西夏時(shí)所作，表現(xiàn)邊地的荒寒和將士的勞苦，流露出師老無(wú)功、鄉(xiāng)關(guān)萬(wàn)里的悵恨心聲?！皾峋啤碑?dāng)然指質(zhì)量一般的酒，一方面是生活的清苦，一方面是面對(duì)未來(lái)的一片茫然。
   因?yàn)樵诤笫篮葷峋频娜吮容^多，所以“濁酒”漸漸成了酒的代名詞。比如李叔同所做的《送別》一詞中就有“一壺濁酒盡余歡，今宵別夢(mèng)寒”的句子。
   在古代，清酒和濁酒，清酒稱(chēng)為圣人，濁酒稱(chēng)為賢人。“清圣濁賢”的說(shuō)法就是來(lái)自于此。
在古代，清酒、濁酒的含義有所不同。李白的清酒多用來(lái)表達(dá)個(gè)體自我的生命感受；杜甫的濁酒則多用來(lái)表達(dá)憂國(guó)憂民的情懷。
   在當(dāng)代，清酒、濁酒也可以表示尊稱(chēng)和謙稱(chēng)。稱(chēng)他人的酒為“清酒”，表敬意；自己的酒為“濁酒”，表謙意。常說(shuō)自己的酒是“濁酒”的人，也有表示喜歡酒，愛(ài)好酒之意。
   在當(dāng)代，清酒、濁酒又可以表示酒的優(yōu)劣。清酒為好酒；濁酒為劣酒。
   現(xiàn)實(shí)中，清酒可以稱(chēng)為高檔酒，濁酒稱(chēng)為低檔酒。
   本人好酒，高檔酒消費(fèi)不起，再說(shuō)市場(chǎng)不規(guī)范，也不敢去消費(fèi)。只有喝濁酒，尤其喜歡黃酒。
   工作之余，炒幾個(gè)小菜，燙一壺黃酒。吟吟：“艱難苦恨繁霜鬢，潦倒新停濁酒杯”；“江左沉酣求名者，豈識(shí)濁醪妙里”；“濁酒有妙理，庶用慰沉浮”；“一壺濁酒喜相逢。古今多少事，都付笑談中?！薄?br> 正是：東不管，西不管，酒管，
興也罷，亡也罷，喝罷。

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來(lái)自：青華讀書(shū) > 《美酒知識(shí)》

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