歐帕麗斯

水果奶油蛋糕一直都是經(jīng)典產(chǎn)品之一，

以其經(jīng)典的酸中帶甜不顯膩的口感，

深受大眾喜愛(ài)。

這款“歐帕麗斯”蛋糕，

取自法語(yǔ)Opalys ，

寓意潔白、純粹，

采用維也納蛋糕胚做基底，

搭配芒果和百香果的酸甜口味

和巧克力奶油的濃郁醇厚，

口感更佳綿軟濕潤(rùn)。

外型如年輪一般層層疊疊，

是年輪蛋糕外形的經(jīng)典再現(xiàn)， 

表達(dá)了“歲月更迭、情意不變”的美好寓意。

一圈一圈，環(huán)環(huán)相抱，

當(dāng)幸福一層一層相擁，

是化不開(kāi)的深情。

配方奉上！

文末指南君還準(zhǔn)備了延伸彩蛋呦！

真羨慕你們

認(rèn)識(shí)像指南君這么貼心的小棉襖~

維也納蛋糕胚配方

蛋黃  36g

全蛋  100g

砂糖  79g

蛋白  100g

砂糖  35g

面粉  60g

操作步驟

1.稱好原料備用。使用原料有面粉60g、全蛋100g、砂糖79g、蛋白100g、蛋黃36g、砂糖35g。

2.制作蛋黃醬。將全蛋、蛋黃、砂糖79g一起放入攪拌機(jī)，混合均勻后，將混合糊打發(fā)至發(fā)白且可流動(dòng)即可。

3.將蛋黃醬倒出，待用。

4.將蛋白、砂糖35g一起放入攪拌機(jī)中打發(fā)至八成，呈現(xiàn)雞尾狀即可。

5.將步驟3與步驟4得到的兩種混合物混合，慢慢拌勻。

6.篩入面粉，拌勻即可。

7.在烤盤(pán)上鋪上油紙，上面涂抹黃油，然后再將蛋糕糊倒入烤盤(pán)，用刮板刮平。

8.將烤盤(pán)放入烤箱，上火220，下火200，烘烤5分鐘。

9.將烤好的蛋糕胚放涼，使用砂糖和水、香草棒煮沸，加工成香草糖水，晾涼后噴撒在蛋糕胚上，備用。

淡奶油  60g

葡萄糖漿  12g

白巧克力  22.5g

可可脂    6g

香草棒    ?根

淡奶油  100g

操作步驟

1.準(zhǔn)備好淡奶油60g、巧克力22.5g、香草棒?、可可脂8g、葡萄糖漿12g、淡奶油100g，備用。

2.淡奶油60g與葡萄糖漿、香草棒一起放入鍋中，煮開(kāi)。

3.在攪拌杯里放入白巧克力、可可脂。

4.在白巧克力和可可脂中倒入煮好的淡奶油。

5.使用均質(zhì)機(jī)將兩者攪拌。

6.再加入淡奶油100g攪拌。

7.將攪拌好的淡奶油和巧克力糊冷藏5小時(shí)后打發(fā)備用。

8.將奶油打至8成發(fā)，最終是固態(tài)奶油狀態(tài)。

果心怡冷凍芒果果泥  145g

果心怡冷凍百香果果泥  50g

葡萄糖漿  22g

吉利丁  3g

操作步驟

1.準(zhǔn)備好原材料，吉利丁片3g、葡萄糖漿22g、果心怡芒果冷凍果泥145g、果心怡百香果果泥50g備用。

2.將果心怡芒果冷凍果泥、果心怡百香果果泥、葡萄糖漿倒入鍋中。

3.不停用攪拌棒攪動(dòng)，至混合均勻，將步驟2中混合物加熱至45℃即可。

4.在步驟3中，加入泡好的吉利丁，拌勻。

5.將香芒果糊放涼后，放入冷藏2小時(shí)，吉利丁未達(dá)不到凝固狀態(tài)，類似面糊狀態(tài)即可。

組裝及裝飾

1.在蛋糕胚上，涂抹上冷藏好的香芒果夾心。

2.將打發(fā)好的巧克力奶油放入裱花袋，均勻擠在香芒果夾心上，然后用刮刀抹平。

3.用尺子丈量蛋糕胚的尺寸 ，將蛋糕胚切成4.5CM寬的長(zhǎng)條。

4.使用圓形模具放在轉(zhuǎn)臺(tái)上，將準(zhǔn)備好的蛋糕胚一圈一圈纏繞在模具上形成年輪狀對(duì)蛋糕進(jìn)行塑型。

5.取出模具，在蛋糕表面抹上果心怡杏桃果膠，保持蛋糕光亮濕潤(rùn)

6.運(yùn)用應(yīng)季水果，裝飾表面。

7.完成。