3月23日， 倪淑榮老人在自己的百歲壽宴上，從“東方紅，太陽升”一口氣唱到“呼兒嗨喲”，一曲《東方紅》聲音嘹亮、一字不差，讓人驚嘆不已。

倪淑榮為一代名廚、自貢餐飲界泰斗級人物被尊為“師公”的倪樹章遺孀。據悉，受倪樹章傳授廚藝者達千人，徒子徒孫旗下餐飲品牌更是占據了本地餐飲半壁江山。

臨近中午，天然酒家座無虛席，到賀者超過一半為餐飲界人士。

老人育有六個女兒，其后輩如今分布在川渝云貴等地；徒子徒孫更是多不勝數，旗下餐飲品牌包括“蜀江春”“天然酒家”“鄭宮菜”“亮廚”“威尼斯莊園”“龍湖印象”等等，占據了本地餐飲半壁江山。

儀式分為兒女輩、孫末輩、徒弟徒孫輩拜壽環(huán)節(jié)，以及切蛋糕、合影留念等——每個人都想和壽星來張自拍，沾沾喜氣。老人全場面帶笑容，應眾人要求還一字不差清唱了一曲《東方紅》。

徒弟余長明稱，老人生性節(jié)儉：“炒完回鍋肉還要拿米湯涮一遍，油花花浪費可惜了”。六女兒倪玉坤回憶，老人做過的好事三天三夜也說不完：“到菜市場買菜，一買就是一背簍，多數是幫別人帶的；冰箱里塞得滿滿當當，但多數是左右鄰舍（沒買冰箱）寄存的；剛開始安自來水時，專門在院子里裝了一個水龍頭，方便住在隔壁（沒安自來水）用水——”

“最喜歡吃胡豆燴牛皮菜——”倪玉坤表示母親長壽的秘訣其實很簡單，一是樂觀開朗、不生氣不抱怨，二是飲食清淡、多運動。

天然酒家負責人游紅告訴記者，這次壽宴共20道菜品，先后經過了四五次篩選、調試，歷時近2個月。其中包括6道涼菜、11道熱菜和3道小吃，不但名稱十分喜慶如“松鶴延年”、“福星高照”、“子孫滿堂”、“鳳鳴朝陽”、“富貴有余”“盛世龍騰”等等，其選材、制作過程更是極其講究，非一般宴席所及。

“這次壽宴不比其它，擔心做不好惹同行笑話?！睏畋笫谴舜螇垩绲闹鲝N，從事廚師工作24年的他表示：“壓力有點大”。

論輩分，楊斌排在徒末輩。他介紹，壽宴從春節(jié)后就開始籌備，壽宴的菜品不僅要保證色香味俱全，還要體現“師公”（倪樹章）的菜，即鹽幫菜傳統(tǒng)名菜。據悉，壽宴所用食材均為市面上普通食材，其“講究”在于菜品搭配和制作過程。

“一道‘龍眼夾沙’，肉是上好的三線，寬四寸，豆沙為自己炒制?！睏畋蠓Q其中最耗時的一道菜是“燒什錦”，海參需提前泡發(fā)，選用高湯要用墨魚加雞湯要吊五天，堪稱鹽幫菜版“佛跳墻”。

“（燒什錦）里面如果吃到鵪鶉蛋和肉丸子，那就是現在的改良版。” 楊斌解釋，“什”通“十”，傳統(tǒng)燒什錦包含心、俐、肚、海參、魷魚、玉蘭片、青筍、胡蘿卜等10種食材，非常耗費工時，但鮮味必然大不相同。

據悉，壽宴除了龍眼加沙、燒什錦等傳統(tǒng)菜，還有大蒜燜土鱔、京醬包子、麻辣雞等上世紀九十年代，經倪樹章老人一手燒制并受到廣泛好評的菜品。

據了解，已于2009年去世、享年94歲的一代名廚倪樹章，生于1915年，1932年來到自貢八店街拜當時的名廚金龍海為師，師徒二人于1934年創(chuàng)辦了“蜀江春”，與當時聞名遐邇的“鹿鳴春”、“岷江春”、“金谷春”合稱 “四大春酒樓”。

在倪樹章漫長廚藝生涯中，最濃墨重彩一筆莫過于“進京給賀龍元帥當了三年廚師”。

據悉，1958年倪樹章被選調到北京的四川飯店工作， 1968年回到自貢。據徒孫鄭偉回憶，師公曾告訴他，賀老總最愛吃的紅燒豬蹄，但醫(yī)生又不讓其多食，因此每當桌上有這道菜時他就會表揚倪樹章“今天的菜不錯！”

回到自貢后，倪樹章不但負責單位伙食團，還先后開了多期培訓班，受其傳授廚藝者過千人。1989年，徒弟余長明請師傅出山，二人重建“蜀江春”。此時，年近8旬的倪樹章欣然答應，不僅經常提鍋上灶、熱心指導徒弟徒孫，還創(chuàng)制了京醬包子、一品鴨、海鮮什錦等在自貢當地膾炙人口的名菜。

鄭偉17歲到蜀江春當學徒，盡管師從余長明，但因“師傅在店里忙于生意”故同長期呆在后廚的師公接觸更多，因此受益匪淺。

“就兩個字‘規(guī)矩’！” 如今鄭偉旗下?lián)碛卸嗉也惋嬈放?，自己帶出來的徒弟、徒孫都已經能獨當一面，其在做菜、辦企業(yè)以及做人上仍秉承師公的“規(guī)矩”二字。他記得一次師兄做水煮牛肉，不小心切了幾片“連刀”被師公碼味時捏出來了，挑出來二話不說，讓師兄當場吃下這幾片生牛肉。

為了保持味覺，倪樹章從來不沾煙酒，平時也吃得清淡。每天四點過起床，運動一個多小時，六點準時到茶館喝茶。

鄭偉表示，師公的“規(guī)矩”還表現在做菜時案板收拾得干干凈凈，擦鍋的抹布一點都不油膩，用完洗得干干凈凈可以用來洗臉；同時自己身上也保持得十分，在廚房一通忙活后出來，連鞋子上都沒有任何油污。

鄭偉稱師公的品質還體現在對后輩的提攜，包括“提了一瓶酒”帶他遍街尋名師學做面點；學徒期滿自己想創(chuàng)業(yè)時找?guī)煿桢X：“師公說自己在箱子里摸。”鄭偉用從師公那里借來的6000塊錢加上自己的積蓄“湊了一萬”開了第一家店，幾個月后回本了還了7000千：

師婆說“偉娃不識數，多給了一千”師公說：“哪里是不識數嘛，是喊我們兩個一人置一身衣服——”

據悉，因倪樹章覺得廚房太辛苦不適合女孩子，故他和倪淑榮夫婦的六個女兒都沒有從事餐飲行業(yè)，唯一例外的是其中一個定居貴州、現年57歲的外孫黃蘊樂，因早年單位效益不太好，想改行從事餐飲但又不會炒菜做飯，便翻箱倒柜找到了當年外公留下的一本菜譜，根據菜譜自學后盤下一家餐館，竟然被當地人跨“好手藝”——該餐館前后經營了15年，直到去年黃蘊樂正式退休。