?? 麻婆菜的野路子吃法，夠大膽！??

笑話說，有個(gè)外地人到成都下館子，要了魚香茄子，盤子里一翻，火冒三丈，質(zhì)問說為什么沒有魚？假如他要的是麻婆豆腐，會(huì)不會(huì)也要問，為什么沒有麻婆？

麻婆可以沒有，要是連豆腐都沒了，這名菜還算那么一回事嗎？誠實(shí)地告訴你，算！

麻婆豆腐之所以能成為川菜的當(dāng)家名菜，得到天下吃貨的青睞，靠的是六個(gè)字：“麻、辣、酥、香、燙、嫩”，聽說少一個(gè)字就可以不給錢！所以做麻婆菜，只要把這精髓握住了，少一味豆腐不能怎么樣。

今天來新鮮一下，做個(gè)麻婆蛋羹。這食材換了，卻不是什么貍貓換太子的狗血戲碼，蛋羹酥嫩不差豆腐幾分，但它放到嘴里，好像用手摸著絲滑的大紅綢子，滑得摸出了水來！比豆腐還要出色幾分。

肉末、豆瓣醬、猛火烈油都到位了，就請(qǐng)出水靈靈的蛋羹。你要是想來點(diǎn)儀式感，往自己臉上點(diǎn)兩顆麻子也是可以的。

麻婆菜中的酥，靠的就是炒得酥香的豬肉馓子，香與嫩自然是靠蛋羹這水靈靈的身段與撲鼻的清香，郫縣豆瓣醬一出場，就給夠了底味，整出香氣和紅亮的色澤來。

最后來點(diǎn)翠綠的小蔥碎，不僅不妨礙它的賣相熱火朝天，還成了點(diǎn)睛之筆，紅綠相映，顏色立馬靈動(dòng)起來，瞅著食欲大開。

吃貨衷心建議，要是上桌了，趕緊停下說話的嘴，趁熱吃上一口。入口自然先是熱辣的，燙得人直嚯氣，卻也舍不得吐出來。然后是蛋羹的軟嫩鮮香，最后彌漫舌尖的，是絲絲縷縷的酥麻，讓人忍不住想要下第二筷子。

這美食呢，正宗固然保險(xiǎn)，但卻不是廣大吃貨勇于創(chuàng)新的作風(fēng)。如果滿分五分的話，我給這道麻婆蛋羹四點(diǎn)九分，還有零點(diǎn)一分給豆腐留點(diǎn)面子。

3個(gè)雞蛋打散，調(diào)入2克鹽，再加入溫水?dāng)嚢杈鶆?。蛋液和水的比例控制?：1.2到1：1.5之間最佳。怕腥的話可以額外再加一勺料酒。

在碗口覆上一層保鮮膜，避免蒸蛋的時(shí)候水汽落下來形成大的空洞，影響口感。保鮮膜也不要蓋的太緊，可以用牙簽戳幾個(gè)小孔，否則水蒸氣散不出去會(huì)在蛋羹表面凝結(jié)水汽。

放入蒸鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸8-10分鐘。

蒸蛋的時(shí)候我們來炒肉末，炒鍋倒油燒熱，放入肉末炒至變色后加入姜蒜末、1大勺料酒，繼續(xù)翻炒均勻。

把肉末推到鍋?zhàn)拥囊贿?，另一邊放?大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

再把肉末和豆瓣醬混合，調(diào)入1大勺生抽，1小勺糖，50ml清水，翻炒均勻。出鍋前加入3大勺水淀粉勾個(gè)芡，看到醬汁濃稠就可以關(guān)火了。豆瓣醬的味道夠了就不用再額外加鹽了。

蒸好的蛋羹趁熱揭去保鮮膜，鋪上肉末就完成了。

最后再點(diǎn)綴點(diǎn)小蔥碎，顏色更好看哦。

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