相信大家都看過(guò)《紅樓夢(mèng)》吧？大家可能對(duì)賈寶玉和林黛玉之間凄美的愛(ài)情故事感興趣，可能對(duì)四大家族的興起和沒(méi)落也感興趣，那對(duì)《紅樓夢(mèng)》里面的美食有沒(méi)有也感興趣呢？《紅樓夢(mèng)》這篇鴻篇巨制里一共介紹了一百多道菜，今天就來(lái)看看這其中知名度最高的一道。

茄鲞，看過(guò)《紅樓夢(mèng)》的朋友可能會(huì)對(duì)其感到熟悉，但是可能不知道鲞這個(gè)字如何念，鲞字讀音同想，是指剖開(kāi)曬干的魚(yú)。為什么這道菜知名度這么高呢？因?yàn)樵袑?duì)于這一道菜的描寫特別精彩，并且把做法也說(shuō)了出來(lái)，相信不少人在看的時(shí)候心里面已經(jīng)在琢磨著這道菜的做法了。而茄鲞這一詞，大家可能比較陌生，有傳說(shuō)是曹雪芹生造的，但也可能是當(dāng)時(shí)的一道小菜，可能大眾不太喜歡，或流傳于上層社會(huì)，所以并不被人熟知。

內(nèi)陸地區(qū)的朋友可能對(duì)鲞不太熟悉，但是靠海岸線近的人們特別是漁民，一般都會(huì)把打撈上來(lái)的魚(yú)在海邊曬成魚(yú)干，各地都有相關(guān)的特產(chǎn)，例如黃魚(yú)鲞、鰻魚(yú)鲞或者丁香魚(yú)鲞等。但這道茄鲞，卻和魚(yú)無(wú)關(guān)，王熙鳳借用這個(gè)字，可能只是為了說(shuō)明茄子是干，并且有著曬干的魚(yú)的那種類似的鮮香。這里所說(shuō)的茄鲞，用途是炒完存放，可以隨時(shí)拿出來(lái)作為一道菜，特點(diǎn)是香而多油、稍咸且不膩，之所以這道菜帶有鲞字，應(yīng)該是因?yàn)樗芫么妗?/p>

曹雪芹先生寫的茄鲞，一共有兩個(gè)版本。先來(lái)看蒙府本寫的這個(gè)版本：將四五月的新茄包兒摘下來(lái)，把皮和里面的子都去掉，只要凈肉，切成頭發(fā)般細(xì)，拿去曬干之后，拿一只肥母雞，靠出老湯來(lái)，把這茄子絲蒸籠蒸的雞湯入了味，再拿出來(lái)曬干，曬脆之后封嚴(yán)了，要吃時(shí)拿出一碟子來(lái)，用炒的雞瓜子一拌就是了。

而這里面的雞瓜子是指雞腿上的肉，在清朝時(shí)，并沒(méi)有如今那樣有成堆成堆的雞腿賣，所以在當(dāng)時(shí)炒一盤雞瓜子就需要?dú)字浑u，這就很符合賈府的財(cái)力了，很是奢侈，一般人家根本難弄這道菜。但是在南方的茄子，是經(jīng)不起折騰的，如果像《紅樓夢(mèng)》中那般操作，恐怕茄子一下子就壞掉了。

而第二個(gè)版本上，關(guān)于茄鲞的制作又發(fā)生了一些改變：把茄子的皮去掉，要凈肉，切成碎釘子，再用雞油去炸，再用雞脯子肉并菌類、新筍和蘑菇，再把五香腐干、各色干果子都切成釘子般大小，用雞湯加以烹飪，抄一些雞腿肉，和這些茄子八寶醬丁等一起拌，一道人間難得的美味就出爐了，這樣的茄子吸收了各種口味，但是其柔軟的茄肉中又留著豐富的汁水，一口咬下去，其中的香味就會(huì)鉆進(jìn)你的嘴巴和鼻子里，并且其中的汁水也會(huì)爆發(fā)出來(lái)，伴隨著茄肉一起下肚，可以說(shuō)是干濕具備啊。

這一道菜在當(dāng)時(shí)的制作過(guò)程是比較麻煩的。首先你得找到如此之多的雞腿肉，并且要準(zhǔn)備好大量的食材，若不是賈府等富貴人家，是難有機(jī)會(huì)吃到如此美味的菜的，但是這道菜的美味也對(duì)得起如此大的折騰，當(dāng)時(shí)的劉姥姥吃完茄鲞，吃完之后也在連連驚嘆。