|
本文1600字 寫作用時5小時 閱讀大約需要3分鐘 目錄： 一. 鷹嘴豆長啥樣？ 二. 為什么會流行? 三. 鷹嘴豆有什么營養(yǎng)？ 四. 很神奇嗎？ 五. 購買和保存 六. 烹調(diào) 以下信息僅為科普，不應(yīng)視為診療建議，不能取代醫(yī)生對特定患者的個體化判斷。 昨天我們聊了牛油果，你覺得牛油果好吃嗎？它為什么被如此熱捧？ 今天再來談?wù)勔粋€風(fēng)格有些近似的食材 —— 鷹嘴豆。 我對鷹嘴豆的了解，大約始于十年前我和農(nóng)大范志紅教授一起翻譯的一本書，書中的食譜里經(jīng)常能看到鷹嘴豆。 （那本書的內(nèi)容傾向于替代醫(yī)學(xué)體系，里邊有很多作者的個人經(jīng)驗，并不夠科學(xué)，這里就不給大家推薦了。） 一：鷹嘴豆長啥樣？鷹嘴豆之所以叫這個名字，是因為種臍附近會有一個凸起，跟鳥喙很像。 鷹嘴豆的食用歷史還是很悠久的，在7500年前的中東地區(qū)就已有了相關(guān)的遺跡。而且因為它比較耐干旱，印度、巴基斯坦、墨西哥等國家都是主要產(chǎn)區(qū)，在我國的西北地區(qū)比如新疆也有種植，目前在世界的所有豆類中產(chǎn)量排在第三位。 二：為什么會流行？可能是因為環(huán)保、素食等理念的推廣，人們普遍對于肉類開始警惕，美國從2005年到2014年，紅肉的消費量下降了大約五分之一?！?」 同時各種營養(yǎng)價值不錯，可以用來打健康牌的食材被選中，重新包裝營銷后推向給消費者。 比如越來越多的食品企業(yè)就看中了鷹嘴豆，現(xiàn)在市面上流行著各種各樣的鷹嘴豆制品，可供選擇的口味也非常多。 加上它本來就帶有堅果味，做成豆泥會有黃油般的質(zhì)地，所以對于想要少吃肉的人，鷹嘴豆從口味來說是一個比較好的替代品。 三：鷹嘴豆有什么營養(yǎng)？從成分來說，如果沒有加鹽，每100克煮熟了的鷹嘴豆，碳水化合物的含量大約是27克，還有2.6克的脂肪，8.9克的蛋白質(zhì)以及7.6克的膳食纖維。[5] 一般來說它的賣點就是蛋白質(zhì)和膳食纖維很多。 比如基本上兩小杯的鷹嘴豆就可以滿足一個人一天的膳食纖維的需求，而且其中大多數(shù)是不可溶性膳食纖維，對于預(yù)防便秘和調(diào)節(jié)血脂也很有幫助。 作為低血糖指數(shù)的食物，鷹嘴豆對于糖尿病患者或者需要控制血糖的人也是很友好的。 鷹嘴豆中的脂肪75%都是不飽和脂肪酸，其中亞油酸的比例占到了總脂肪的43%。因此它的脂肪酸的結(jié)構(gòu)也還是不錯的，和一般的豆類相似。 另外，它還有較多的葉酸、鐵、磷、鎂和鋅、維生素B1、維生素B6。 總體看下來，鷹嘴豆不僅有一定的膳食纖維、脂肪、蛋白質(zhì)、多種營養(yǎng)素，飽腹感強的同時還是低血糖指數(shù)的食物，真的特別適合想要減肥的人群了。 四：很神奇嗎？以上算是比較公認(rèn)的營養(yǎng)價值分析。還有人會提到鷹嘴豆也有很多的生物活性成分，比如什么多糖、皂甙、類黃酮、肽類、甾醇等等。「2」其實意義并不太大。 不過鷹嘴豆確實導(dǎo)致過敏的風(fēng)險遠(yuǎn)比大豆、小麥低得多，憑借這種特點鷹嘴豆也被很多網(wǎng)紅食譜提及。 包括現(xiàn)在很多人推崇的無麩質(zhì)飲食，其實大多數(shù)人并沒有必要采取這種飲食方式。甚至最近還有研究顯示：美國自認(rèn)為自己有食物過敏的人數(shù)是實際有食物過敏人數(shù)的兩倍。 真的被醫(yī)生確診過敏再回避吧！~ 五：購買和保存說了這么多，總體來說就是提醒大家可以用一定的鷹嘴豆來代替肉類或者一部分的主食，每周吃個三次還是不錯的！ 在購買的時候就要注意：產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)足夠干燥、完整，沒有蟲子。 買回家以后最好在干燥陰涼的地方避光保存，最長可以放置約一年。 六：烹調(diào)做法上，最簡單的方法就是先用水煮沸十分鐘，也可以再多煮一會兒看看。如果很干的豆子，可能需要煮一兩個小時。 比較建議先泡四個小時左右或者預(yù)先烘焙一段時間，都可以減少煮的時間。如果做豆泥可以先用破壁機打成糊之后再用電壓力鍋煮。 徹底加熱鷹嘴豆，可以使其中的很多抗?fàn)I養(yǎng)因子失去活性，對于提高蛋白質(zhì)的質(zhì)量也有意義，可以幫助蛋白質(zhì)的消化，從而減少出現(xiàn)脹氣的情況。原理和一般的大豆類產(chǎn)品也是類似的。 各種食譜大家可以自己上網(wǎng)搜索，比較百搭的有兩種， 一種是做成雜糧粥，你可以在煮粥的時候，除了小米、高粱、大黃米、玉米粒，蕎麥、紅小豆之類的雜糧以外再放點鷹嘴豆。 另外可以做成鷹嘴豆泥，用來蘸蔬菜或者蘸面包什么的，方便健康又美味。 |
|
|
