全谷物、薯類(lèi)攝入與人體健康的證據(jù)

一、全谷物與健康的關(guān)系：1、可降低2型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，通過(guò)對(duì)288319人的統(tǒng)計(jì)研究，結(jié)果顯示與很少食用全谷物的人群相比，每天攝入48~80克全谷物，2型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低26%，每天很少食用全谷物的人群，2型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)是每天攝入48~80克全谷物人群的0.74倍。

對(duì)糖尿病高危人群進(jìn)行的干預(yù)研究顯示，在不考慮配方、劑量等因素的前提下，和精制谷物相比，每天給予85~270克全谷物食品進(jìn)行干預(yù)，空腹血糖可降低0.93（0.21~1.65）mmol／L，胰島素、血總膽固醇（TC）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）亦呈下降趨勢(shì)。3項(xiàng)隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)顯示，每天給予85克以上全谷物食品，12周至6個(gè)月后，糖耐受損者、超重肥胖者均不同程度地出現(xiàn)空腹血糖或餐后血糖降低。

2、可降低心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，通過(guò)對(duì)333084人的統(tǒng)計(jì)研究，結(jié)果顯示每天攝入48~80克全谷物，心血管病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)可下降約21%，每天很少食用全谷物的人群，心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)是每天攝入48~80克全谷物人群的0.79倍。對(duì)心血管疾病高風(fēng)險(xiǎn)人群每天給予90克全谷物進(jìn)行干預(yù)，包括燕麥、小麥、大麥等，其血脂、血壓明顯下降，緩解了冠心病、腦卒中等的危險(xiǎn)因素。

3、可減少體重增長(zhǎng)風(fēng)險(xiǎn)以及降低其危險(xiǎn)因素，通過(guò)對(duì)119829人的統(tǒng)計(jì)研究，結(jié)果顯示每天攝入全谷物大于48克的人群與全谷物每天攝入低于8克的人群相比，其BMI（體質(zhì)指數(shù)）降低0.63kg／㎡，腰圍減少2.7cm，腰臀比降低0.023。（備注：BMI=體重（kg)÷身高（㎡）；BMI在18.5~23.9之間是正常，BMI小于18.5是偏瘦，BMI在24~27.9之間是超重，BMI大于28是肥胖。男性腰圍大于90和女性腰圍大于85屬于肥胖。腰臀比，男性大于0.9和女性大于0.8屬于中心性肥胖）

二、薯類(lèi)與健康：王姣紅等在中國(guó)對(duì)18~39歲產(chǎn)婦進(jìn)行了薯類(lèi)與便秘關(guān)系的隨機(jī)對(duì)照實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示與每天攝入普通飲食的對(duì)照組相比，每天進(jìn)食熟紅薯200克左右能使產(chǎn)婦產(chǎn)后首次排便時(shí)間顯著提前，降低大便干硬、排便困難的發(fā)生率。但是油炸薯?xiàng)l和薯片沒(méi)有此種作用，反而對(duì)肥胖影響較大。