牛肉是我們生活中很常見美食，牛肉含有豐富的高蛋白，是冬日暖胃滋補(bǔ)的佳品，常吃牛肉的人，身體強(qiáng)壯肌肉有力量。在中國(guó)人的餐桌上有著各式各樣的牛肉做法，如牛肉燉土豆，西紅柿燉牛腩，酸湯肥牛，鮮嫩牛柳，五香鹵牛肉等。不同做法的牛肉有著不同味道，也被不同的人喜愛著，今天就給大家介紹一道五香鹵牛肉。

肉質(zhì)緊實(shí)的牛肉在各種香料久煮入味后，切成薄薄的牛肉片，或煎、或炒、或涼拌，都是十分美味。特別是很多飯店吃飯前的幾道涼菜中就有涼拌五香牛肉，作為宴席上的開胃菜，很受大家歡迎。其實(shí)切成片的五香牛肉是提前鹵好的，在準(zhǔn)備好的鹵水中煮幾個(gè)小時(shí)，所以牛肉的醬香重點(diǎn)就在于鹵水醬汁的味道。小編從小就很喜歡吃五香牛肉，尤其是我爺爺鹵的，太香了！長(zhǎng)大后向爺爺學(xué)習(xí)五香醬牛肉的方法，爺爺說這是祖?zhèn)髅刂频?，你們學(xué)會(huì)就賺大了。

【五香醬牛肉】

食材：新鮮牛腿肉兩斤，大蒜一坨，大蔥一個(gè)，夠味老姜一個(gè)，老抽，料酒，醬油，冰糖，鹽，桂皮2塊，花椒十幾粒，八角兩個(gè)，白胡椒，甘草片，陳皮，丁香。

做法：1、首先，把買來的新鮮腿肉沖洗干凈，在清水中浸泡一個(gè)小時(shí)，泡出血沫。然后把牛腿肉切成大小相等的2、3小塊，開火上鍋燒水，放入牛肉塊，加水沒過牛肉，再幾片老姜，煮開，可以看到上面浮著一層白膜，撇去，將牛肉撈出沖洗干凈。

2、現(xiàn)在開始做鹵料包，準(zhǔn)備一塊紗布，把我們剛準(zhǔn)備的鹵料(桂皮2塊，花椒幾十粒，八角兩個(gè)，白胡椒少許，甘草幾片，陳皮丁香適量)放在紗布的正中間，將紗布邊角提起，用細(xì)線在中間纏繞系緊。

3、 將牛肉放在鍋中，再放入鹵料包，料酒，大蒜，蔥段，七八棵冰糖，醬油2少，老抽2勺，及適量鹽，加水沒過牛肉。

4、開大火煮沸，轉(zhuǎn)小火慢煮。大概1.5-2小時(shí)，打開看看，用筷子插進(jìn)牛肉塊看牛肉是否煮透。（雖然久煮入味，但也不要煮太長(zhǎng)時(shí)間，不然牛肉太老就不好吃了。）

5、撈出牛肉，等到完全冷卻后切片，或者不撈出讓牛肉在湯汁中浸泡過夜，味道會(huì)更濃郁?？梢宰鲆恍┱毫嫌屠弊俞u油蔥末，用來蘸牛肉味道更好。

【小貼士】

1、準(zhǔn)備的醬汁不但可以燉牛肉，可以燉：大骨、豬蹄、雞腿、雞翅、牛尾、豬尾等很多肉類，幾乎所有肉類都適用。一些蔬菜也可以，如豆干、花干、雞蛋、蓮藕、豆皮等。

2、鹵完的醬汁不要倒掉，這可是好東西，倒入容器中密封放在冰箱冷藏，下次鹵肉可以當(dāng)“老料”直接用哦。

3、還有在切牛肉時(shí)，很多人發(fā)現(xiàn)自己切的牛肉松散不好看，沒有外面賣的一片一片有質(zhì)感。切記要等牛肉完全冷卻哦，這樣才可以切出薄片狀的牛肉。

這道秘制五香牛肉你學(xué)會(huì)了嗎？有疑問或建議可以下方留言告訴我哦。按照小編的步驟來，你也可以做出肉嫩筋軟有嚼勁的好吃牛肉，味道絕對(duì)不比外面的差，現(xiàn)在外面醬好的牛肉價(jià)格都不便宜，有沒有覺得自己賺大了呢？哈哈。