說到中國菜的話，相信對于我們中國任何一個人來說也是可以為之驕傲的，因為在我們中國這么大的一個國家里邊，美食種類真的是多得數(shù)不勝數(shù)，甚至從古到今流傳下來的一些特色飲食文化以及飲食習慣也是特別多，在我們平常的生活中也是會經(jīng)常吃到宴席的，但是對于那些普通人家來說，他們在辦事的時候一般也都會舉辦宴席，但是說到宴席的話，也是存在著一個特別高規(guī)格的宴席叫做國宴也是屬于我們國家最頂級的宴席，對于普通人來說也只能在電視上大飽眼福了，對于國宴上面的每一種菜品看起來做工相當精致，并且口味也是能夠符合大眾胃口的，但是說到國宴的話，相信很多人也會想到開水白菜這道菜吧。國宴名菜“開水白菜”，看似簡單，實際復雜，有錢也不一定能吃到。

雖然說我們國家的美食種類也確實是被非常多的，但是實際上在國宴上面主要是以淮揚菜為主的這種心湯也是能夠符合很多人的胃口，其實國宴上一道非常出名的菜叫做開水白菜，但是對于很多人來說，看到之后也覺得并沒有什么稀奇的，看起來也就是一道明天特別相冊見底的湯在上面飄著一些白菜葉子，而且這道菜聞起來還有一股比較獨特的清香，甚至直接把那些口味比較濃郁的菜色碾壓下去，那么正是這樣一道特別簡單的菜品，對于任何一個普通人來說也并不一定能夠見得到，曾經(jīng)有一個人點評這道菜，說它的精髓之處是在于用的湯底，這也是特別考驗廚師用的湯是否得當，雖然說這道菜看起來特別樸實無華，但實際上也在內在之處彰顯了這道菜上面特別考驗廚師的獨特功底。

對我們來說也都知道。國宴的檔位是比較高的，但是對于國宴上面招待的大部分也都是一些外國的領導人，所以也是為了能夠符合每個人的口味，那么就推出了這樣的一道菜，這道菜是屬于我們國家非常有名的一道菜，是屬于川菜的一種，但是我們也都知道川菜大部分都是以麻辣為主的，可是為了能夠符合大部分人的要求，所以開始白菜在做的時候，對于燙水方面的要求也是特別嚴格，雖然說名字叫做開水白菜，但是實際上它的湯底在制作工藝上面卻有好多的程序在制作的時候，湯底需要用雞肉經(jīng)過反復熬制才能夠制作出來這樣的湯底。

在選擇這道開水，白菜所用的白菜要求也是相當嚴格，程序也是特別復雜，而且要選擇那種看起來熟了，確實沒有特別成熟的東北大白菜，在做的時候，白色的內心需要經(jīng)過熱水漂流水反復幾次之后，再把菜心放到已經(jīng)做好的湯底里面，雖然看起來特別簡單，但是實際上在做的時候，對于這些原材料的要求是特別嚴格的，所以這也就是特別考驗廚師的功底的工藝，一般情況下在制作這道菜的時候也是需要好幾名有經(jīng)驗的廚師共同制作才能夠完成的。雖然看起來特別簡單，但是也正是中國廚師對美食的追求特別嚴格，所以這道菜才能夠這么完美的體現(xiàn)在眾人的面前，所以說有錢也并不一定能夠吃得到呢，對于這樣的一道開水白菜，不知道你有什么樣的了解呢。