樟茶鴨是川菜的一道名菜。所謂“樟茶鴨”，就是用樟木屑或者樟木葉，與茉莉花茶末熏制出來的鴨子。樟茶鴨具有川菜的色、香、味、形、麻、辣、鮮、香的特點。

樟茶鴨的制作工藝十分精細，需要經(jīng)過腌、煮、熏、蒸、炸等多道程序，才能制作好一道正宗的樟茶鴨。

制作樟茶鴨，最好選擇稍老的雄性肥鴨，據(jù)說老鴨中含氮的浸出物較多，吃起來味道也更加鮮美。去血、剃毛，將鴨子放入盆中，倒入適量清水，加入花椒、八角、白糖、姜片、桂皮等調(diào)味料，腌制4—5個小時，使其充分入味。

接著將腌制好的鴨子倒入沸水里煮一會兒，然后到了最為重要的第三步，用樟樹葉和茉莉花茶末燃燒時所產(chǎn)生的煙，熏烤鴨子。這一步類似熏香腸，不僅增加了鴨子的口感，還會讓鴨肉有一些樟樹和茉莉花的香味，非常獨特。

然后將熏烤的鴨子放入蒸籠蒸熟，再把鴨子放入油鍋里炸制金黃色即可。最后，將做好的鴨子切成小塊，抹上一層芝麻油，配上蔥醬碟，一道美味的樟茶鴨就制作好啦！