推杯換盞有兩種含義:

一是推杯換盞形容親朋好友聚會喝酒時互相敬酒，歡聲笑語氣氛融洽。但是古人不僅指喝酒時的場景，更深的含義是達官貴人一般都不用杯子而用盞喝酒，升官之后就可以把杯子換掉改用盞了，所以此處借指某人升官發(fā)財，或者事業(yè)得志之后生活或者其他方面的條件得到很大好轉(zhuǎn)和改善。

二是送盞和受盞之人都把對方視為好友知己，說明知己之間可以推心置腹的意思。

宋代是極講究茶道的時代，上起皇帝，下至士大夫，無不好此。宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》，一些文人雅士更流行斗茶的生活情趣，宋代斗茶之風極盛。

每年清明節(jié)期間，新茶初出，最適合參斗。古人斗茶，或十幾人，或五六人，大都為一些名流雅士，還有店鋪的老板，街坊亦爭相圍觀，像今天看一場球賽一樣熱鬧。

斗茶的場所，多選在有規(guī)模的茶葉店，前后二進，前廳闊大，為店面，后廳狹小，兼有小廚房，便于煮茶。有些人家，有較雅潔的內(nèi)室，或花木扶疏的庭院，或臨水，或清幽，都是斗茶的好場所。

斗茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評，以分高下。古代茶葉大都做成茶餅，再碾成粉末，飲用時連茶粉帶茶水一起喝下。斗茶，或多人共斗，或兩人捉對'廝殺'，三斗二勝。

斗茶品以茶'新'為貴，斗茶用水以'活'為上。一斗湯色，二斗水痕。首先看茶湯色澤是否鮮白，純白者為勝，青白、灰白、黃白為負。湯色能反映茶的采制技藝，茶湯純白，表明采茶肥嫩，制作恰到好處;色偏青，說明蒸茶火候不足;色泛灰，說明蒸茶火候已過;色泛黃，說明采制不及時;色泛紅，說明烘焙過了火候。其次看湯花持續(xù)時間長短。

宋代主要飲用團餅茶，調(diào)制時先將茶餅烤炙碾細，然后燒水煎煮。如果研碾細膩，點茶、點湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細，可以緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果名曰'咬盞'。點茶、點湯，指茶、湯的調(diào)制，即茶湯煎煮沏泡技藝。

點湯的同時，用茶筅旋轉(zhuǎn)擊打和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花，稱為擊拂。反之，若湯花不能咬盞，而是很快散開，湯與盞相接的地方立即露出'水痕'，這就輸定了。水痕出現(xiàn)的早晚，是茶湯優(yōu)劣的依據(jù)。斗茶以水痕晚出為勝，早出為負。

有時茶質(zhì)雖略次于對方，但用水得當，也能取勝。所以斗茶需要了解茶性、水質(zhì)及煎后效果，不能盲目而行。

說到斗茶，不能不說茶盞。宋代盛行斗茶，所用茶具為黑瓷茶具，產(chǎn)于福建、江西、浙江、四川等地，其中最為人津津樂道的是福建的建窯盞，即著名的'建盞'。