老潼關(guān)肉夾饃最具特色。饃干、脆、酥、香，肉是肥而不膩，除此之外，最大的特色是吃老潼關(guān)肉夾饃時(shí)配上涼皮湯之類的更美味。

制饃配料:

高筋面粉1500g、食鹽6g、食用小蘇打4.5g、純凈水680g、豬油適量

老潼關(guān)肉夾饃的做法：

1.高筋面粉1500g，食鹽6g，食用小蘇打4.5g將以上配料攪拌均勻后，加溫水680g，開始和面。面團(tuán)揉至表面光滑，不粘手。入保鮮袋，靜置餳醒30分鐘左右。豬油加面粉適量混和，靜置30分鐘以上備用。

面粉與豬油的比例1:3。

2.醒好的面團(tuán)，先揉制7-8分鐘，揉至表面光滑，手感柔軟且不粘手，然后把面團(tuán)分成等份。

3.取一小份，搟成厚薄均勻的長(zhǎng)條面皮，寬約14-16厘米，長(zhǎng)度約在120厘米。(有條件的可用壓面機(jī))。

4.然后在面皮上刷一層油，從一頭卷起(卷制時(shí)，一邊抻拽，一邊卷形成中間粗，兩頭細(xì)的紡棰形面筒即可)。尾部留一部分的面皮，用劃條器均勻地劃成細(xì)絲。

5.用食指和拇指，掐擰成等量的兩分劑子。將劑子立在面案上，用掌心，順著螺紋方向，旋轉(zhuǎn)下壓成餅狀。用搟面杖搟成厚薄大小均勻的餅胚，餅胚直徑約為12cm。生胚兩面刷油，入平底鍋，烙至表面焦黃即可，主要是為了上色。烙制時(shí)間:每面約1分鐘。

6.烙好的餅胚，入烤爐，爐溫控制在220℃-240℃之間。根據(jù)火力大小烤3-4分鐘，翻面再烤3-4分鐘即可出爐。

小技巧：

老潼關(guān)肉夾饃，打饃是關(guān)鍵，因?yàn)槭撬烂骘灒质怯裁?，所以揉面，搟面，卷皮，對(duì)手法的講究，絕非發(fā)面的白吉饃可比。加上講究的劃絲，烙制與烤制的火候控制，整套的功夫活！打得一爐好饃，確實(shí)是狠有成就感的事情！

沒有面點(diǎn)基礎(chǔ)的朋友，揉面和搟皮部分，建議用壓面機(jī)操作。

老潼關(guān)肉夾饃講究的吃法，是熱饃夾冷肉。而且鹵肉所需要的時(shí)間也稍長(zhǎng)一些，建議先鹵肉，后做饃。