隨著生活水平的提高，越開越多的家庭開始追求高質(zhì)量的生活，而肉也成為了餐桌上必不可少的飯菜，雖然他有很多做法，但是如何才能做到肥而不膩，有入口即化的那種的呢？今天就讓小編給大家來分享一下吧。

相信很多人都會做紅燒肉，但是想要做到入口即化和香甜的，還是需要注重很多細(xì)節(jié)的，接下來就讓小編給你們總結(jié)一下做紅燒肉的關(guān)鍵和精華在哪里吧。

首先，在做紅燒肉的時候，我們一定要先選好肉，因為這是做肉的前提，而選肉的話， 也是有很大學(xué)問的，所以我們一定要選肥瘦相間的五花肉，最好是豬肋排上的，這塊肉是最好的，如果能買到，就相當(dāng)于成功了一半。

其次，煸油，紅燒肉在上色的時候，一般人都喜歡用醬油，在此建議大家用冰糖，另外在炒糖色之后，千萬不要急著加水，要繼續(xù)翻炒一會，然后煸出油來，最后再把剩余的油倒掉，這就是肥而不膩的關(guān)鍵。

最后，慢燉，想要紅燒肉味美，就一定要燉，不過在燉的過程中千萬不要一次性加那么多水，要等煮開以后，慢燉，然后保持小火狀態(tài)即可，燉60分鐘差不多了，直接出鍋。

聽上去雖然簡單，但是在此，小編要給大家指出幾個誤區(qū)，以免大家犯錯，首先，我們在給紅燒肉上色的時候，千萬不要過量的使用醬油，要不然放涼了之后，紅燒肉就會變黑。

其次，我們不要為了快速就用大火燉，因為這樣燉出來的肉不僅不成形，而且還不會軟糯。

最后，千萬不要先放鹽，一定要在出鍋前幾分鐘放鹽，如果放早了就會讓豬皮緊縮，所以你們有沒有學(xué)會呢？