我們常常聽醫(yī)生說，為了健康要注意“清淡飲食”。那到底什么是“清淡飲食”呢？

清淡飲食主要指的是口味和口感，即飲食少油、少糖、少鹽、不辣。除素菜外，瘦肉、魚、蛋等都是高蛋白的清淡食材。

人的生存和生理功能的維持需要 7 大營養(yǎng)素，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水以及膳食纖維素。素食者如果避開蛋白質、脂肪的攝入，則是偏食，在本質上是營養(yǎng)不良。

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按照“素”的嚴格程度，素食者可分為“純素食主義者”、“乳類素食者”、“乳蛋素食者”、“魚素食者”、“彈性素食者”五類。不管是哪種飲食方式，只要違背了膳食均衡原則，都可能影響健康。

素食者如果患有慢性腎病，飲食原則和一般腎病患者是一樣的。要注意選擇蛋白質的來源，盡量選擇一些高質量的蛋白質，并且仍然要注意控制磷、鉀和鈉的攝入。

均衡營養(yǎng)才是健康長壽的關鍵。吃素要講求方法，避免因營養(yǎng)不足而引發(fā)健康問題。

為保證營養(yǎng)攝入全面，要注意粗細配合，搭配一些粗糧、雜糧和全谷類食物。稻米、小麥不要研磨得太精，以免所含維生素、礦物質和膳食纖維流失。對于慢性腎病患者而言，尤其要注意雜糧中的雜豆類是不宜食用的。食用其他雜糧，只能作為搭配，不宜多吃。

盡量選擇新鮮和應季蔬菜，以免存儲時間過長，造成一些營養(yǎng)物質的流失。每天攝入多種蔬菜300~500g，合理搭配更有利于健康。

小貼士：健康人需要盡量保留蔬菜的營養(yǎng)價值，而慢性腎病患者需要去除一些過多的營養(yǎng)成分，烹調蔬菜的正確方法如下：①一切二浸三水煮；②小火慢炒；③開湯下菜，不要涼拌生吃。用沸水煮根類蔬菜，可以軟化膳食纖維，改善蔬菜的口感。腎病患者不要喝綠葉菜湯（含鉀高），如一定要喝湯，推薦喝瓜湯。如冬瓜湯、絲瓜湯等。④做好即食，以免滋生細菌引起胃腸道感染；⑤避免反復加熱。

新鮮蔬菜水果每天宜在200~400g，成人為了控制體重，可以在餐前吃水果，有利于控制進餐總量，避免過飽。另外，上午吃水果更能發(fā)揮水果的營養(yǎng)價值，產(chǎn)生有利于人體健康的物質。

小貼士：血糖比較高的中老年人，要注意控制量，每天吃一個拳頭大小的水果就差不多了，能分次吃更好。對血糖影響相對大的荔枝、葡萄等，不推薦吃太多。腎病患者不宜吃楊桃、葡萄柚。

對于慢性腎病患者來說，瘦肉屬于優(yōu)質蛋白，是可以食用的，但食用量要嚴格按照腎病的嚴重程度，謹遵醫(yī)囑來確定。

對于慢性腎病患者，應禁食動物內臟，以防發(fā)生高血脂癥、高尿酸血癥及食物中毒等不利于保腎治療的情況。

肉湯、魚湯、雞湯等湯類食物富含脂肪和嘌呤及鉀、磷等離子，并且水分較多，不適合慢性腎病患者食用。

烹調方式以蒸、煮、燜等為主，少采用煎炸等方式?？上扔盟笠幌?，再撈出烹調，以降低肉中的磷、鉀及嘌呤的量。