近幾年，石烹菜逐漸在各大飯店酒樓流行起來。這道菜是先將石頭加熱，然后放入器皿中，滾燙的石頭能讓食材迅速成熟，菜肴不僅吃起來口感鮮嫩，而且還能炒熱餐桌氣氛，受到大家喜愛~

木桶魚是石烹菜的一種——是把油炸至滾燙的鵝卵石撈至特制的木桶內(nèi)，上桌后當(dāng)著客人面，把已經(jīng)碼味上漿的魚片鋪在鵝卵石上邊，然后把用魚頭、魚骨烹制的半湯菜倒木桶里，在湯汁沸騰時蓋上木桶蓋，直到把魚片悶熟方可揭蓋食用。在口味上也變得多樣起來，有紅湯風(fēng)味、番茄風(fēng)味、鮮辣藤椒風(fēng)味……這道木桶大頭魚，就是紅湯風(fēng)味的，成菜麻辣味重，鮮香可口。

花鰱1條（約1500克）、酸菜絲、泡蘿卜絲共150克、泡姜末、泡椒末各50克、火鍋底料50克、野山椒節(jié)30克、干辣椒節(jié)40克、花椒20克、蔥花、雞蛋清、鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、生粉、菜油、香料油各適量

1.把花鰱宰殺治凈，斬下魚頭并片下魚大骨，剁成大塊納盆，加鹽、料酒、胡椒粉碼味。另把兩扇帶皮魚肉片成片，納碗加鹽、料酒、雞蛋清和生粉碼味上漿，待用。
2.凈鍋放菜油燒熱，先下酸菜絲、泡蘿卜絲、火鍋底料、泡椒末和泡姜末炒香，再摻入適量的清水。
3.燒開后，放入魚頭及魚骨塊，加鹽、野山椒節(jié)、味精和雞精調(diào)味，煮至魚頭熟時，起鍋倒入不銹鋼盆里。

4.鍋洗凈了重新上火，放香料油、干辣椒節(jié)和花椒，熗至香辣味濃時，起鍋澆在盆中魚塊上面。
5.把已經(jīng)在熱油鍋里炸得滾燙的鵝卵石撈至木桶里，再與煮好的魚頭魚塊及碼好味的魚肉片一起端上桌。
6.當(dāng)著客人面，先是把魚片平鋪在鵝卵石上邊，然后倒入烹好的魚頭、魚塊及湯汁，蓋上木桶蓋悶至魚片熟時，揭蓋撒入蔥花即成。

石烹腰花很有趣，盛器用的是不銹鋼鍋。

1.先在不銹鋼鍋里面燒熱油，放入烤燙的鵝卵石并端上桌以后，再當(dāng)著客人的面下入干辣椒節(jié)和花椒熗出香味，隨后倒入已用小米椒節(jié)、泡椒片等碼味上漿的腰花。

2.待腰花燙熟后，撒入一小碗蔥花便好。用勺子去打撈鍋里的腰花，吃起來麻辣味十足。

孟憲富 白 偉/文