前兩年，丹麥哥本哈根曾開(kāi)了一家名為“WeFood”的食品超市。和你心目中琳瑯滿目的超市不同的是，這家超市引人注目的地方一定會(huì)讓你大跌眼鏡——他們是專門(mén)銷售過(guò)期食品的，是的，作為全球第一家過(guò)期食品超市，這個(gè)過(guò)期食品超市開(kāi)業(yè)后生意居然異常的紅火，甚至開(kāi)業(yè)當(dāng)天丹麥王妃親自捧場(chǎng)。全世界幸福指數(shù)最高，還非常富裕的丹麥人為什么對(duì)于過(guò)期食品如此熱衷？難道他們不怕吃壞肚子嗎？

　　我國(guó)的保質(zhì)期一般是指食品從生產(chǎn)出來(lái)到風(fēng)味發(fā)生明顯變化的這一段時(shí)間長(zhǎng)度。我國(guó)對(duì)于產(chǎn)品的保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)要求根據(jù)產(chǎn)品品類和加工工藝有所不同，比如餅干類的保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)是9至12個(gè)月，比如烘烤餅干的保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)一般9個(gè)月至1年，經(jīng)過(guò)高溫殺菌的火腿腸的保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)一般是6個(gè)月，馬口鐵罐頭的保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)一般是2年或2年半……

　　保質(zhì)期不是食品的最后期限，判斷“過(guò)期食品”能否食用是有學(xué)問(wèn)的。在我國(guó)，保質(zhì)期只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，在其其他國(guó)家，保質(zhì)期的名字要藝術(shù)的多，并且標(biāo)準(zhǔn)不一樣，比如，一種比較常見(jiàn)的分法是把保質(zhì)期分成賞味期限和消費(fèi)期限這兩種。在我國(guó)，保質(zhì)期的定義是“產(chǎn)品在正常條件下的質(zhì)量保證期限”，在保質(zhì)期內(nèi)，商家要對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量負(fù)責(zé)，所以建議大家在保質(zhì)期內(nèi)食用，但保質(zhì)期不是認(rèn)定食物是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

　　其實(shí)，在保質(zhì)期內(nèi)，食物發(fā)生了很多的物理、化學(xué)、生物反應(yīng)，物理過(guò)程主要包含食物干燥、受潮、結(jié)塊等。嬰兒奶粉時(shí)間久了就會(huì)出現(xiàn)塊狀，餅干時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)“皮”就是受潮變軟，這些都是物理過(guò)程。物理過(guò)程中一般不會(huì)有對(duì)人體產(chǎn)生影響，但是口感會(huì)差很多。值得注意的是食物的化學(xué)過(guò)程，主要包含脂肪的酸敗、食物本身的酶催化水解等?；瘜W(xué)過(guò)程是值得關(guān)注的，會(huì)使食物的氣味發(fā)生變化，例如酸味、餿味等，是會(huì)產(chǎn)生一些有害的物質(zhì)。比如，食用油在酸敗過(guò)程中可能產(chǎn)生過(guò)氧化物等，使用酸敗的油烹飪食物可能會(huì)產(chǎn)生環(huán)氧丙醛等，這些物質(zhì)可能會(huì)危害人體健康。

　　最關(guān)鍵的是生物過(guò)程，主要包含微生物的繁殖，以及它們分泌的毒素了。一般食物發(fā)生了明顯生物過(guò)程，基本可以判斷立刻扔掉，很多食物中毒事件都是食用了發(fā)生嚴(yán)重生物過(guò)程的食物，食物變化的這些過(guò)程，從食物下來(lái)流水線的那一刻起就開(kāi)始在包裝內(nèi)不斷發(fā)生，保質(zhì)期只是一個(gè)相對(duì)安全的“時(shí)間點(diǎn)”在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)內(nèi)，這些物理化學(xué)反應(yīng)都是在人體可承受的范圍內(nèi)，但是過(guò)了之后，就要自己根據(jù)食物的性狀、氣味、外觀等因素判斷是否能吃。