在潮汕地區(qū)，除了精細(xì)的烹調(diào)方式外，還有另一種可以說(shuō)是“茹毛飲血”般的飲食方法，那就是生腌海鮮。

生腌海鮮的由來(lái)已久，乾隆的《潮州府志》中記載：“所食大半取于海族，故蠔生、魚生、蝦生之類，輒為至味。然烹魚不去血，食蛙兼啖皮……尚承蠻徼遺俗?！痹跁?，把這種飲食方式稱為蠻夷遺俗，帶著貶義的意思。

從小我酷愛(ài)各種生腌的海鮮，隔三差五的，只要在市場(chǎng)碰到合適的海鮮，都會(huì)買回家腌制，越吃越想吃，頗有上癮的感覺(jué)，喜歡且經(jīng)常關(guān)注美食的人，都清楚“毒藥”是戲稱生腌咸蟹的叫法，而在我，則把它的范圍擴(kuò)大至所有生腌海鮮。

生腌蝦姑是一道潮汕特色的家常菜，生吃蝦姑，肉質(zhì)幼滑、鮮美；配上潮汕白粥，那滋味，真是太贊了。想想那味道還是無(wú)法忘懷的。

蝦姑又叫富貴蝦或螳螂蝦，廣州人叫瀨尿蝦。蝦蛄汛期主要在每年夏秋季為旺產(chǎn)期，潮汕人民烹調(diào)蝦蛄的方法有好多種，有炒蝦姑、辣鹽蝦蛄，美極蝦蛄，水煮蝦姑，最有特色的是腌制蝦蛄。

生腌蝦姑只需將蝦蛄用水沖洗干凈，放到一個(gè)大盆子里；2.然后把切好的蒜頭、辣椒、蒜、魚露、醬油、全部放進(jìn)去攪拌好，芫荽加入味道會(huì)更香。

生腌蝦姑的做法步驟：

1. 辣椒 、香葉、 蒜頭 、花椒 、姜絲、 冰糖一粒，切碎待用。

2.把所有的配料放到湯碗中，倒入醬油，加入白蘭地大約1大匙 。

3.蝦姑洗凈，控干水分。

4. 與配料拌勻，中間攪拌數(shù)次，腌制2小時(shí)之后，讓蝦姑均勻吸收醬汁放進(jìn)冰箱冷凍。

放進(jìn)冰箱是為了改善蝦姑的風(fēng)味和口感，冷凍是為了殺菌與控制咸度。吃的時(shí)候，剝?nèi)?，蝦姑肉略硬黏牙，吃起來(lái)滿口鮮香，回味無(wú)窮。