蟹黃豆腐，這是江南一帶的漢族風(fēng)味名吃，屬于江浙菜系。就算在上海這種匯集全球最多、最刁鉆的美食國際之都，蟹黃豆腐依能算排名較前的特色菜之一。在很多餐廳里，如果你點(diǎn)蟹黃豆腐，通常端上來的可能是用咸蛋黃替代蟹黃，雖外表看起來的確是有幾分神似，但入口后肯定會相差甚遠(yuǎn)，真正蟹黃豆腐羹是鮮香嫩滑的。如果還用新鮮大閘蟹黃做的，那吃起來的感覺仿佛眉毛都要鮮掉啦！

又到秋季大閘蟹肥時，這個時節(jié)的蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。我每次都愛三五成箱的買，有時叫上朋友幾家借機(jī)聚餐，有時也會存放幾只放在冰箱保鮮檔，隨時想吃時就清蒸個幾只。清蒸除了能最大限度地保持大閘蟹的原汁原味外，更能突出大閘蟹的色、香、味，尤其在揭開蟹蓋的那一剎那，入眼的膏黃脂肥肉甜，再蘸上精心調(diào)制的姜汁醋，膏香滑，肉很緊，味道很鮮美。然后與老公慢慢邊嗑邊小酒一杯聊家常，而每當(dāng)這時，我家可憐的小熊在邊上只有啃蟹腳的份，他永遠(yuǎn)不知道大閘蟹最精華的部分是中間的蟹黃與蟹油，不管我們怎么誘他、教他，小家伙仍是可憐巴巴的只選邊角料。

這時我就在想，如此美味營養(yǎng)的蟹黃，如何做才能讓咱小熊吃的盡興？于是，我想到了蟹黃豆腐羹。接豐，在這秋風(fēng)吹起的日子里，做些這樣亦湯亦菜的菜肴，溫暖、濕潤、清爽、營養(yǎng)，上桌的時候看著兒子端盤凈碗時，那種被肯定的幸福感滿滿升起……

這是幾天前，蒸好的大閘蟹咱小熊只有看玩的份。

下面就來分享下，咱蟹黃豆腐羹的做法吧！

主材料一：蟹黃！

有人把蟹黃與金貴比貴，也許這過于夸張。但不得不說，想吃到真材實(shí)料的蟹黃醬，那只有自己在家做咯。

提到蟹黃，先必須要感謝小熊奶奶，咱家的蟹黃真是由她老人家一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)心挑剔出來，專門為小熊做蟹黃豆腐羹用的，幾乎是整大袋放冰凍庫存，要吃時每次分點(diǎn)出來哦~~

主材料二：嫩豆腐，剁碎！

豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂和人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要。還含有糖類和優(yōu)質(zhì)蛋白，有“植物肉”之美稱。豆腐利于消化吸收，經(jīng)常食用，可以補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。同時豆腐含有豐富的植物雌激素，對防止骨質(zhì)疏松癥有很好的作用，還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。

相關(guān)配料：蝦料香片、咸蛋黃、香茹、蔥、香菜等。

相關(guān)家用器材：德國碧然德濾水壺
 
大家都知道，嫩豆腐當(dāng)中含有大量的石膏水味，蟹黃豆腐羹想要鮮嫩滑爽，羹質(zhì)的水源也非常關(guān)鍵。為此，我又選用了咱家之前買的德國碧然德濾水壺，這壺外表雖小可五臟俱全呢，中間有多效過濾器可去除各種異味與雜質(zhì)，還能去除鉛銅鎘等重金屬和石灰質(zhì)，同時且保留水中的有益礦物質(zhì)，也不會釋放出鈉鹽而傷害腎臟。更重要的是，經(jīng)此壺過濾過的水燒開后沒有水堿味，煮出的豆腐羹特別鮮美。 

第一步：先將油鍋燒熱，然后把蟹黃倒入燒香。

第二步：接著把咸蛋黃加入，同樣拌均勻。

第三步：接著將香茹、豆腐碎、蝦片粉陸續(xù)倒入，翻拌炒勻。

第四步：用碧然德壺過濾好的水，倒入湯鍋中蓋鍋將水煮沸騰。

第五步：放入適量水淀粉，加醬油拌均勻，然后倒入鍋中。

如果不嫌麻煩的話，也可以煮點(diǎn)排骨湯之類的。這道菜屬于羹類，做好后應(yīng)該很濃稠的，如果你發(fā)現(xiàn)水放多了，那就開著鍋蓋多煮一會兒，把水分都蒸發(fā)了再放入水淀粉就可以了。最后加鹽、雞精，勾芡盛出。

第六步：倒入幾滴芝麻油香油，味道更香濃。

第七步：出鍋前最后放入蔥花、香菜做為點(diǎn)綴。

一碗鮮香嫩滑的蟹黃豆腐羹乘盤上桌啦！

有人聞到香味沒？

瞧咱小熊的吃相，現(xiàn)在小家伙終于知道，大閘蟹黃遠(yuǎn)遠(yuǎn)美味過蟹腳角料啦……

有關(guān)健康小提示：

1.本菜用膏蟹和豆腐一同為菜，是一道高營養(yǎng)、高蛋白補(bǔ)養(yǎng)菜肴。由于蟹黃含膽固醇高，因此，高血壓、動脈硬化者不宜多吃。

2.食物相克：
大閘蟹：大閘蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃蟹時盡可能不喝冷飲容易導(dǎo)致腹瀉；不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水。