新疆手抓飯?jiān)诩易龊芎?jiǎn)單，鄰居聞香來敲門，春季進(jìn)補(bǔ)最適宜！這是非常特別的新疆家常菜的招牌菜。通常只在節(jié)假日的時(shí)候吃，這是有原因的：因?yàn)榫d羊是新疆維吾爾族人民的寶貴商品。他們的羊毛是很好的收入來源，羊奶是他們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚囊徊糠帧?/p>

在我們最近的上海之行中，我們發(fā)現(xiàn)每周五11:00到4:00，在澳門路和常德路的街角都有一個(gè)規(guī)模較小的街頭美食活動(dòng)。如果你星期五在上海，一定要早點(diǎn)到那里，因?yàn)楹芏嗍滞栖嚿系臇|西很快就賣完了，而這種新疆羊肉飯是我們到達(dá)時(shí)就已經(jīng)消失的食物之一。我看到兩個(gè)巨大的鍋空蕩蕩地放在那，里面有幾粒剩下的米粒——這是一個(gè)痛苦的提醒，提醒我錯(cuò)過了什么。

由于我沒能嘗到羊肉飯，所以我在接下來的幾天里一直在找它。去一家餐館，點(diǎn)菜單上的招牌菜，然后再去下一家餐館，重復(fù)同樣的過程，直到我不能再吃了。所以對(duì)于這道羊肉飯，我最終在不同的餐館嘗試了幾種不同的版本。這是我的發(fā)現(xiàn)：這道新疆手抓飯具有大眾口味，這道菜的豐富來源于肥瘦相間的羊肉和甜胡蘿卜的混合。

它是偉大的，無論是作為一個(gè)配菜還是主菜。事實(shí)上，這道簡(jiǎn)單的家常菜已經(jīng)非常受歡迎了。你可以用這個(gè)食譜來試試，特別是如果你喜歡羊肉的話。烹飪方法和我們的電飯煲蒸排骨米飯的食譜非常相似，你也會(huì)很喜歡的。

新疆手抓飯

食材：

2杯長(zhǎng)粒白米、2斤肥羊，切成半塊（把肥羊塊和瘦肉分開）、4杯水、3片姜、3茶匙油、1個(gè)中等大小 洋蔥，切丁、2茶匙鹽、2茶匙醬油、1茶匙孜然粉、1斤胡蘿卜，切成細(xì)條、四分之一杯葡萄干（可選）

※一湯匙=15g 一茶匙=5g 一量杯=30g

步驟：

把大米浸泡30分鐘。排干水分并放在一邊。大米浸泡時(shí)，向鍋中倒入四杯水，將羊肉、生姜一起煮，使其煮白，然后把火關(guān)了。用漏勺把羊肉片挑出來放在一邊，確保排出多余的水。

把生姜撈出來，鍋里的水儲(chǔ)備起來煮米飯?，F(xiàn)在把油放在鍋里加熱。加入肥美的羊肉片，然后翻炒。把火調(diào)低到中小火，炒大約6到8分鐘，肥肉變成金黃色。

把火調(diào)到中火，加入洋蔥。煮到洋蔥呈半透明狀?，F(xiàn)在把火調(diào)到最大，把烤好的羊肉放在一層里，使肉的兩面都變成褐色。這需要幾分鐘。

加入2.5杯你早先儲(chǔ)存的煮肉的水，以及鹽、醬油和孜然，攪拌均勻。蓋上蓋子，燉20分鐘。

現(xiàn)在加入胡蘿卜和葡萄干（如果用的話），再蓋上一分鐘，把鍋燒開。（別擔(dān)心，胡蘿卜會(huì)在電飯煲里煮熟的。另外，此時(shí)，味道會(huì)偏咸，但記住，一旦與米飯混合，味道就會(huì)變甜。）

把所有的東西倒入電飯煲里，加入大米。大米應(yīng)該均勻地鋪開。加水能夠正好蓋住大米，但水位不應(yīng)該高于大米。蓋上蓋子，啟動(dòng)電飯煲。

如果你用的是普通鍋，把火調(diào)高到中火，用文火煨一下，蓋上蓋子，把火調(diào)低，然后煮15-20分鐘。米飯煮熟后，打開蓋子，把所有東西混合在一起，加鹽調(diào)味（如有必要），然后享用。

小貼士：

挑選肥瘦相間的羊肉是非常重要的。

你可以用一個(gè)普通的鍋來煮米飯，而不是用電飯煲，但是記住在鍋的底部加入一些洋蔥/胡蘿卜，以防止米飯粘在鍋上糊了。

煮飯用的水應(yīng)該比平時(shí)少15%到20%，因?yàn)檠笫[、胡蘿卜和羊肉會(huì)有額外的水分。