廚師，在現(xiàn)代人們的視角里，往往是不被看重的一個職業(yè)。一方面是因為街頭巷尾的餐館里，廚師的工作環(huán)境并不是那么的干凈。魚肉的腥味和蔥姜蒜的氣味讓人望而卻步，另一方面，許多人信奉儒家的一句經(jīng)典訓(xùn)詁：君子遠(yuǎn)庖廚。人們認(rèn)為幾千年前的孟子都看不起廚師，還有人說，廚子不偷，五谷不收，就是說，只要廚師偷吃糧食，你是怎么也抓不到的，除非哪天顆粒無收了，廚子才不會偷吃。不管怎樣，人們都認(rèn)為廚師這個職業(yè)被歧視，肯定是因為這個行業(yè)自身的不干凈和不整潔，讓人敬而遠(yuǎn)之。

其實真的誤會了。孟子說：君子遠(yuǎn)庖廚，并不是因為廚師這個職業(yè)不干凈。相反，廚師的職業(yè)，在孔孟時期，是非常高貴的。我們都知道，宰相，是古代一人之下萬人之上的官職，而宰相的前身是一個叫做太宰的官位，所謂太宰，最早負(fù)責(zé)的就是天子的起居和飲食。負(fù)責(zé)天子一家大小的事物，宰，意思有很多，主宰，宰割，但是一開始的含義，是宰殺。上古時期，古時候生產(chǎn)力勞動力不足，人們打獵到了獵物之后，需要平均分配，為了避免分配的時候產(chǎn)生爭執(zhí)和不均衡，就需要推選一個大家認(rèn)可的正直無私的人來，這個人負(fù)責(zé)宰殺分配獵物，這就是宰和廚師的最早形象。在古代，廚師又叫做庖丁，是技術(shù)型人才的代表，成語庖丁解牛，說的就是一個技巧嫻熟的廚師在作業(yè)的時候給人帶來的震撼而賞心悅目的體驗。

那么為什么又說君子遠(yuǎn)庖廚呢？這里所說的君子遠(yuǎn)庖廚，遠(yuǎn)離的是廚房的環(huán)境，而不是在廚房工作的人。因為孔孟學(xué)說的核心是仁愛，而仁愛不僅僅限于對人與人之間關(guān)系的剖析，孟子認(rèn)為，如果一個人是真正的君子，那么他看到雞被宰殺的時候就會產(chǎn)生惻隱之心，從而不忍心再吃餐桌上的雞肉。但是人若不吃肉，營養(yǎng)也跟不上啊，所以就遠(yuǎn)離廚房不要去看雞被宰殺的場景，眼不見心不煩，就解決問題了。這才是這句話的真意。其實孔孟門人對廚師的尊重一點都不亞于對自己老師的尊重，因為孔子也曾說過：食不厭精膾不厭細(xì)，如果真的討厭廚師，又怎么會說出這樣的話呢？沒有廚師，哪來的精細(xì)美食？

中華飲食文化的傳承，一方面是因為文人墨客的紙筆傳頌，像《隨園食單》這種書籍，讓我們見識到了中華飲食文化的魅力。但是如果離開了廚房里面廚師一代又一代的傳承，只有文字的記述，我們又如何能領(lǐng)略得到餐盤中珍饈美味的本來面目？

其實，廚藝的傳承早已經(jīng)走進(jìn)了每一個人的生活里，母親總會把自己做得最拿手的菜教給自己的孩子，而我們在說起童年回憶的時候，也總是忘不了媽媽的一道私房菜，而每到過年的時候，年夜飯的餐桌，也是家里人大展身手的好機會。每一個真正熱愛美食和生活的人，一定要對廚師這個職業(yè)抱有最大的敬意，因為正是有了這群人對美食孜孜不倦不斷創(chuàng)新，才有了我們餐桌上不斷更新迭代傳承開拓的美食。