豆腐的烹飪方法非常的多樣，我們可以做成豆腐湯來喝，也可以做成美味的紅燒豆腐，或者炸豆腐泡等等，因?yàn)槌载浀某苑ㄊ欠浅Ｓ袆?chuàng)意的，一種超級簡單的食材都可以做出萬千的味道來，不過在我家里，最喜歡做的還是紅燒豆腐，因?yàn)楹唵蚊牢哆€非常的香，但是很多朋友不喜歡做紅燒豆腐來吃，因?yàn)樵谧黾t燒豆腐的時(shí)候有一個(gè)很大的問題，那就是紅燒豆腐有一個(gè)步驟是需要先將豆腐煎好，而不會(huì)做的人來煎豆腐特別的容易碎掉，而且煎的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，一盤豆腐煎好以后就變成了豆腐碎，不僅賣相全無味道也不敢恭維。

其實(shí)煎豆腐看著簡單，但是煎起來卻不容易，這主要是因?yàn)榇蠹覜]有掌握好煎豆腐的秘訣，煎豆腐想要不碎不粘鍋，那是有技巧的，還是一位老廚師告訴我的，42年老廚師做紅燒豆腐秘訣，豆腐不碎不粘鍋，還超入味，非常下飯。紅燒豆腐做起來不難，但是不掌握這個(gè)技巧，我們卻無法把它做到色香味俱全，所以做紅燒豆腐，一定要做好這一步，保證豆腐不碎不粘鍋，還超入味。

這一步其實(shí)很多喜歡做菜的人都知道，但是卻忘了把它用在煎豆腐上面來，那就是煎豆腐的時(shí)候一定要記住要熱鍋涼油來煎豆腐，這樣煎出來的豆腐才不會(huì)碎也不會(huì)粘鍋。熱鍋涼油的意思也就是說，我們用來煎豆腐的鍋一定得是先燒熱了的，但是油卻得是涼的，所以我們可以這樣做，首先往鍋里放入適量的食用油，然后開火燒到七成熱的時(shí)候就把油給倒出來，接著在放涼油，而鍋也已經(jīng)燒熱了，這樣就叫做熱鍋涼油了。下面我們就按照42年老廚師做紅燒豆腐秘訣來做一道紅燒豆腐，看看豆腐是不是不碎不粘鍋，還超入味，還非常下飯。

紅燒豆腐的做法：

食材準(zhǔn)備：豆腐、蔥、姜、蒜、鹽、老抽、生抽、糖、水淀粉、香油、黃豆醬；

制作步驟：

1、首先我們將豆腐切成小塊，然后準(zhǔn)備一盆淡鹽水，將切好的豆腐塊放入淡鹽水里面浸泡十分鐘左右，可以去除豆腐的腥味。再將生姜切成小片，大蒜切末，小蔥切成蔥花。

2、然后開火把鍋燒熱放入適量的食用油，等到油燒到七分熱的時(shí)候，也就是開始冒煙的時(shí)候就把油倒出來，然后再把涼油倒入鍋里，此時(shí)就可以把豆腐也輕輕放到鍋里面小火慢煎起來，等到豆腐全部煎到兩面金黃的時(shí)候就可以盛出來了。

3、然后開火把鍋燒熱放入適量的食用油燒熱后將姜蒜爆香，再把剛剛煎好的豆腐放入鍋內(nèi)小心翻翻，接著放入黃豆醬和糖、老抽、生抽適量，再加入適量的清水進(jìn)去，燜上幾分鐘讓豆腐都入味。

4、等到鍋里湯汁快干的時(shí)候就可以加入適量的鹽和雞精進(jìn)行調(diào)味，最好勾兌一些水淀粉到鍋里面進(jìn)行勾兌，最后淋一點(diǎn)香油就可以關(guān)火盛出來，再撒上一點(diǎn)蔥花即可。

重點(diǎn)部分：

1、切記切記，42年老廚師做紅燒豆腐秘訣就是熱鍋冷油，一定要按步驟來，這樣才能保證豆腐不碎不粘鍋；

2、我們在選擇豆腐的時(shí)候可以選擇一些質(zhì)地比較堅(jiān)硬的老豆腐，這些豆腐沒有那么容易碎；

3、豆腐用淡鹽水浸泡以后不僅可以去除豆豆的腥味，同時(shí)也可以讓豆腐不容易碎；

4、一定要加入適量的水多燜一會(huì)豆腐，這樣才能入味，非常下飯。

其實(shí)42年老廚師做紅燒豆腐秘訣，就是一定要做好這一步，這樣做能保證豆腐不碎不粘鍋，還超入味，非常下飯，當(dāng)然也可以在煎的時(shí)候加入一點(diǎn)鹽，這樣效果會(huì)更好，更不會(huì)粘鍋，而且還能更入味，但是最重要的還是熱鍋冷油這一步，相信大家都能做出色香味俱全的紅燒豆腐。