前幾天的平安夜大家是否都收到了“平安果”呢？面對(duì)水果的誘惑糖尿病患友們是否還在糾結(jié)吃與不吃，什么能吃什么不能吃呢？今天為大家介紹的這兩個(gè)利器----血糖指數(shù)(GI)和血糖負(fù)荷(GL)，就可以幫助大家解決這個(gè)難題。下面就通過(guò)幾個(gè)小問(wèn)題為大家細(xì)細(xì)道來(lái)！

血糖指數(shù)又稱(chēng)血糖生成指數(shù)（glycemic index，GI），GI的定義是：含50g碳水化合物的食物血糖應(yīng)答曲線(xiàn)下面積與同一個(gè)體攝入50g葡萄糖血糖應(yīng)答曲線(xiàn)下面積之比，以百分比表示?？梢杂脕?lái)衡量某種食物或某種膳食組成對(duì)血糖濃度影響的指標(biāo)。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)：GI高的食物，進(jìn)入胃腸后消化快、吸收完全，血糖濃度波動(dòng)大；反之，GI低的食物或膳食，胃腸停留時(shí)間長(zhǎng)、吸收慢，血糖濃度波動(dòng)小。所以糖尿病的患者應(yīng)盡量選擇低GI的食物。

國(guó)外的流行病學(xué)研究顯示，以低GI食品為主要膳食，可改善糖尿病患者血糖，降低血漿總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，增高高密度脂蛋白，可降低心血管疾病的危險(xiǎn)性，不但有短期效應(yīng)而且有長(zhǎng)期的健康意義。

根據(jù)GI值的大小將食物分為高、中、低血糖生成指數(shù)食物：

GI<55為低GI食物，主要指部分水果、蔬菜、奶制品等。

GI介于55~75的為中等GI食物，主要指豆類(lèi)、粗糧等。

GI>75的為高GI食物，主要指精米白面等。

任何一種食物的GI值都不是固定不變的，它受到很多因素的影響，主要包括以下幾個(gè)方面：

• 食物的理化性質(zhì)：食物的成熟度，比如香蕉越成熟，其GI值越高；含淀粉食物的物理狀態(tài)，谷類(lèi)顆粒碾度越細(xì)GI越高，淀粉糊化程度高（淀粉加熱大于50度就會(huì)糊化）的食物GI高，這也就是為什么喝粥比吃米飯餐后血糖更高。膳食纖維含量多的食物GI低，膳食纖維可減緩消化吸收率，降低食物的GI；直鏈淀粉含量高的食物GI更高。

• 食物組合：同時(shí)進(jìn)食脂肪、蛋白質(zhì)會(huì)影響含糖食物的GI值，通常來(lái)講混合食物GI更低，所以當(dāng)想進(jìn)食精致碳水化合物時(shí)可以加入一些脂肪、蛋白質(zhì)來(lái)降低GI。

• 烹飪方式：原則是越精致、加工越細(xì)的碳水化合物，GI越高。

血糖負(fù)荷（glycemic load，GL），是指特定食物所含碳水化合物的質(zhì)量(克)與其血糖生成指數(shù)值的乘積。GL的提出體現(xiàn)了碳水化合物數(shù)量對(duì)血糖的影響。

一般認(rèn)為：

GL≥20為高負(fù)荷飲食，表示對(duì)血糖影響很大；
      10≤GL≤19為中負(fù)荷飲食，表示對(duì)血糖影響不大；
       GL<10為低負(fù)荷飲食，表示對(duì)血糖的影響很小。