麻辣小龍蝦又名口味蝦、長沙口味蝦、香辣小龍蝦，是湖南著名的地方小吃。麻辣小龍蝦以小龍蝦為主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色澤紅亮，口味辣并鮮香，夏日的夜晚伴著啤酒吃著小龍蝦，聊著人生，嬉笑之間就度過了炎炎的夏日了。小龍蝦營養(yǎng)成分和海蝦相當(dāng)，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%至20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜于人體吸收。蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同時(shí)，它的肌纖維細(xì)嫩，易于消化吸收。

清洗小龍蝦

主料：小龍蝦3斤，啤酒1瓶

輔料：油、蔥、姜、蒜、小米椒、花椒、八角、紫蘇葉、蠔油、生抽、鹽、雞精、十三香適量

烹飪小龍蝦

地道家常麻辣小龍蝦的制作流程：

1、處理小龍蝦，用牙刷將龍蝦反復(fù)刷洗干凈，去蝦線后沖洗干凈瀝干水分待用。

2、鍋中放多點(diǎn)油，油燒熱將洗凈的小龍蝦過油，待龍蝦的表面呈紅色迅速撈起瀝油備用。

3、多余的油盛出，鍋中留少量油，倒入切好的蔥、姜、蒜、小米椒、花椒、八角入鍋翻炒一會。

4、再加入2勺豆瓣醬一起翻炒，炒出香味后再加入過油的小龍蝦翻炒均勻。

5、加入啤酒，啤酒蓋過小龍蝦即可，大火燒開。

6、燒開后加入適量的鹽、雞精和生抽，再蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火燜煮。

7、待快收汁的時(shí)候，加入適量蠔油，十三香和紫蘇葉翻炒均勻，大火收汁出鍋即可。

小龍蝦裝盤

小貼士：

1、小龍蝦一定要用牙刷刷洗干凈并去除蝦線，這樣比較干凈衛(wèi)生。不嫌麻煩的還可以剪頭，開背部這樣更入味一些。

2、小龍蝦處理后建議先油炸后再炒，這樣味道更好（當(dāng)然不是說非油炸不可，我這樣做有點(diǎn)敗家?。?！勤儉型的也可以直接下鍋翻炒。）

3、加啤酒燜煮比加清水煮出來的龍蝦更鮮甜（也可以直接加清水燜煮。）