大家好，我是：我又把面包烤糊了，用最簡(jiǎn)單的原材料做健康烘焙。

做面包的教程也有十多期了，也有很多朋友私信我想看可頌，丹麥的做法。個(gè)人并不是太喜歡這類面包。一方面操作太繁瑣，另一方面油脂含量太高。特別冬天又是養(yǎng)膘的季節(jié)，這類面包吃多了也容易長(zhǎng)胖。但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的，搭配27層的面團(tuán)烘烤出爐后，口感還是很不錯(cuò)的。

這期的教程難度比較大，大家圖文看不懂的話，可以點(diǎn)開(kāi)我的頭像看具體的視頻教程噢。

丹麥面團(tuán)配方

高筋粉：350克

低筋粉：150克

綿糖：40克

酵母：8克

鹽：10克

雞蛋：1個(gè)

水：250克

黃油：35克

自制片狀黃油：250克

配方講解

高筋粉和低筋粉兌著做中筋粉用，不然面筋過(guò)大。

酵母占面粉總量的2%，夏天可減少1.5%。我習(xí)慣做面包少放酵母，所以我放了8克。

丹麥面團(tuán)需要稍微硬一點(diǎn)，水一般占面粉的50%左右。喜歡面團(tuán)稍微軟一點(diǎn)的可以加一個(gè)雞蛋。

丹麥面團(tuán)教程

高筋粉和低筋粉過(guò)篩。有些面粉太長(zhǎng)時(shí)間不使用底部會(huì)凝結(jié)小塊，特別夏天容易受潮。因此過(guò)篩非常重要。

冬天和面要用溫水，夏天和面要用冰水。面團(tuán)出缸后溫度再25~27度最好。

除了黃油外，所有原材料加進(jìn)去攪拌。面團(tuán)攪拌至6層左右即可。

加入黃油后，先低速再換高速進(jìn)行攪拌。

面團(tuán)面筋攪拌至7~8左右即可，如圖狀態(tài)。

家里如果有片狀黃油這個(gè)步驟可省略。

取250克黃油，在塑料袋表面撒上一層手粉，將黃油隔著塑料袋進(jìn)行搟平，厚度盡量一樣。

如果你想包正方形，就把黃油搟成正方形。我這次做的是長(zhǎng)方形。

把攪拌好的面團(tuán)，搟成長(zhǎng)方形。

將自制的片狀黃油塊放上去，折疊起來(lái)，一共三層。

然后進(jìn)行搟面，這個(gè)過(guò)程盡量用長(zhǎng)一點(diǎn)的搟面杖，一定要從頭部搟到尾部，左右力度一定要一樣。不然黃油一邊多一邊少層次會(huì)很差。

第一次長(zhǎng)度搟這么長(zhǎng)就可以了。

如果面團(tuán)尾部的黃油漏出來(lái)了，可以切掉然后補(bǔ)到正中間，在進(jìn)行折疊。

第一次折疊完成。大家可以看到中間補(bǔ)進(jìn)去的面團(tuán)。

再進(jìn)行第二次搟面，過(guò)程同上。

再一次進(jìn)行折疊，這次應(yīng)該不會(huì)有黃油漏出來(lái)了。

用塑料袋蓋住，松弛20多分鐘。第二次折疊結(jié)束。

在桌子上面撒點(diǎn)手粉，防止粘桌。繼續(xù)進(jìn)行開(kāi)酥。

這次可以稍微開(kāi)的長(zhǎng)一些，面團(tuán)兩邊如果有黃油漏出來(lái)可以把它塞進(jìn)去。底部如果有不規(guī)則的面團(tuán)，可以切開(kāi)補(bǔ)到正中間。做面包嘛，隨性一些啦。

第三次折疊完成。

我們用6寸的模具，切割320克丹麥面團(tuán)。如果沒(méi)有6寸，可以用4寸模具就放220克丹麥面團(tuán)做手撕包。多余的面團(tuán)放冰箱，凍個(gè)20分鐘。

直接進(jìn)烤箱調(diào)恒溫醒發(fā)。上火20度，下火0度。底部放一碗熱水補(bǔ)充濕度醒發(fā)35分鐘。溫度不要太高，不然會(huì)流油。

醒發(fā)好后，表面刷一層全蛋增亮。

手撕包上火140度，下火125度，烘烤20分鐘。表面上色就行了。

把冷凍好的面團(tuán)從冰箱拿出來(lái)，表面微微硬就可以了。

搟勻搟長(zhǎng)。

厚度這么厚就可以了。接下來(lái)準(zhǔn)備做可頌小羊角和牛角包咯。

可頌小羊角的尺寸是：15厘米*8厘米?？梢跃淼亩桃稽c(diǎn)，也可以把尾巴拉長(zhǎng)一些卷的長(zhǎng)一點(diǎn)。

醒發(fā)的溫度和烘烤的溫度同手撕包一樣。

丹麥牛角包尺寸是12厘米x 25厘米，手法和可頌羊角包類似。

如果想做超級(jí)大牛角包，可以在中間開(kāi)個(gè)口子，從兩邊卷起來(lái)。

牛角包放入烤盤(pán)后，稍微用手壓住兩頭。收口的位置擺在底部噢。

最后的三個(gè)成品圖。

丹麥面團(tuán)總結(jié)

制作丹麥面團(tuán)的難度還是挺大的，特別是開(kāi)酥階段。這次我做的是3 x 3 x 3一共是27層。大家操作時(shí)可以做4 x 3也就是12層，比較簡(jiǎn)單點(diǎn)。

夏天操作時(shí)，每折疊一次要下一次冰箱。搟面的手法一定要保證兩邊力度一樣大小噢。

如果大家有不懂的可以留言。

我是：我又把面包烤糊了，用最簡(jiǎn)單的材料，做健康烘焙。