都說是飯前多喝湯，湯濃飯更香，尤其是廣東地區(qū)的居民，更是將這句話給貫徹到位，吃飯那是絕對(duì)少不了湯品的。

我國(guó)南北方喝湯有著挺大差異，南方比較多的是喝肉湯，而且基本上是料多味重的，而北方的湯則是比較清淡的，都像是西紅柿蛋湯和紫菜湯這種，然后除了湯的種類有差別之外，他們喝湯的時(shí)間也是有著區(qū)別的，南方人比較喜歡飯前喝湯，而北方人的話則不同，他們往往都比較喜歡飯后來喝湯。

魚湯應(yīng)該算是所有湯類中最受歡迎的一種，但是做起來的話又可能是比較困難一些，很多人都覺著魚湯比較難做，不是腥味過重，就是魚湯不夠濃白，這該怎么辦呢？其實(shí)主要就是因?yàn)椋銦鯗珪r(shí)候的一些小問題沒有注意到位，例如在制作魚湯的時(shí)候，我們到底是應(yīng)該開水下鍋還是涼水下鍋呢？謹(jǐn)記這幾點(diǎn)，魚湯鮮香又奶白。

首先，想要燉出奶白的魚湯，大火是肯定不能少的，只有大火燉湯，我們才能很好的將油脂給打散，然后魚本身的油脂含量不高，所以我們?cè)跓豸~之前，要注意先將魚肉給煎制一下。

湯之所以能夠變成乳白色，那主要就是因?yàn)椋椭瑫?huì)隨著不斷地加熱，還有水沸騰時(shí)的對(duì)流碰撞，而變成無數(shù)的細(xì)小油滴，分布在湯水之中，而后形成一種非常渾濁的乳白色湯汁，這也被叫做乳濁液。

而后之所以要將其熱水下鍋，是因?yàn)轸~肉質(zhì)地比較薄、比較嫩，如果冷水下鍋慢慢的煮，魚肉的表面很容易就會(huì)起漿糊，魚肉很容易就會(huì)變得不光滑，口感自然也就好不了了。