世界啤酒大國(guó)之一德國(guó)，有一項(xiàng)很古老又謎團(tuán)重重的法規(guī)——巴伐利亞純凈法（Bavarina Reinheitsgebot），也就是我們常說的1516啤酒純凈法。

巴伐利亞是德國(guó)面積最大的聯(lián)邦州，最出名的特產(chǎn)，當(dāng)然就是啤酒了。我們要聊的這個(gè)1516（巴伐利亞）純凈法，對(duì)巴伐利亞地區(qū)的啤酒是影響最大的。

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后人對(duì)這項(xiàng)法令中心思想的理解，一句話就可以概括了：1516年巴伐利亞公爵威廉四世頒布這項(xiàng)法令，規(guī)定了啤酒的釀造原料只能是大麥、清水和啤酒花。

巴伐利亞純凈法對(duì)德國(guó)啤酒產(chǎn)生了非常大的影響，也多多少少影響了全世界的啤酒釀造者。有人說它是世界上最古老的食品安全法，也有人奉它為啤酒釀造行業(yè)規(guī)范的祖先。

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但很多人不知道的是，1516年頒布的啤酒純凈法，根本不是為啤酒行業(yè)量身打造的，這個(gè)在此后的幾百年里呼風(fēng)喚雨的法令，早就已經(jīng)走下神壇了。

現(xiàn)在對(duì)純凈法的很多認(rèn)識(shí)，其實(shí)都是有誤區(qū)的。

啤卡丘就來跟你們聊聊，這個(gè)純凈法，背后到底有什么小秘密！     

純凈法只是對(duì)啤酒原料進(jìn)行了規(guī)定？

即使是維基百科，它也只含糊其詞的說了一句：主要內(nèi)容是規(guī)定了啤酒原料。

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這就是維基百科的不對(duì)了，事實(shí)上，在純凈法的全文中，大量的篇幅是用來規(guī)定啤酒銷售的價(jià)格的，規(guī)定原料的部分，就如同啤卡丘給你們解釋一樣，只用了一句話。

后世認(rèn)為規(guī)定原料是主要內(nèi)容，大概是因?yàn)檫@一小部分才是最深刻影響到整個(gè)德國(guó)啤酒釀造的吧！         

純凈法是世界上最古老的啤酒法令？

有不少寫1516（巴伐利亞）純凈法的文章，都會(huì)提到這個(gè)看起來好像很了不起的稱號(hào)。

然鵝，啪啪打臉的是，純凈法真的不算是世界上最早規(guī)定啤酒釀造標(biāo)準(zhǔn)的法則。

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要知道，1516年的巴伐利亞純凈法是由1487年慕尼黑公國(guó)啤酒純凈法演變過來的，并不是“原創(chuàng)”。

只不過1506年，慕尼黑公國(guó)和巴伐利亞公國(guó)再度合并，這條啤酒純凈法也收到了巴伐利亞的法規(guī)里。

1516年，巴伐利亞公爵威廉四世正式頒布之后，這個(gè)法律在整個(gè)巴伐利亞的土地上生效了。         

純凈法里本來就有酵母？

還真不是。

都說了1516（巴伐利亞）純凈法規(guī)定的，釀啤酒只能用啤酒花、大麥和清水。那有人就會(huì)問了，沒有酵母發(fā)酵的啤酒還能喝嗎？

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釀完酒后的沉淀物里其實(shí)就有酵母，但人們僅僅是知道沉淀物可以產(chǎn)生啤酒的氣味，就放進(jìn)下一桶啤酒里進(jìn)行釀造。

實(shí)際上，在1857 年的法國(guó)微生物學(xué)家Louis Pasteur 第一個(gè)證明酵母是啤酒產(chǎn)生酒精的關(guān)鍵之前，人們是不知道酵母的存在的，而是將啤酒稱為：上帝的杰作。

了解了酵母是啤酒的靈魂之后，1906年，啤酒純凈法才通過修訂增加了酵母作為原料之一。         

純凈法的頒布只是為了提高啤酒品質(zhì)？

表面上看，純凈法嚴(yán)格規(guī)定了啤酒的原料，有效地改善了當(dāng)時(shí)釀酒廠什么東西都往酒里加的局面。（香料、水果還有雜草之類的？？？）

實(shí)際上，1516（巴伐利亞）純凈法盡管在一定程度上規(guī)范了啤酒的釀造原料，讓巴伐利亞的啤酒有了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，但也是有經(jīng)濟(jì)、社會(huì)等因素考量的。

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我們都知道德國(guó)有著名的小麥啤酒，還有用黑麥芽釀造的黑啤酒，但這兩種麥芽都是用來做面包的原料。

所以有人推測(cè)，這個(gè)1516（巴伐利亞）純凈法還是為了控制糧食原料而頒布的，防止饑荒的發(fā)生，還在一定程度上防止酒商和糧食商搶奪原料。

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還有一種說法，比較有商戰(zhàn)風(fēng)云的味道：據(jù)說立法的背后有著巨大的利益，巴伐利亞的Wittelsbach 家族（就是貴族）頒布，但很快他們就開始對(duì)外出售小麥啤酒的釀造權(quán)。         

純凈法只有一個(gè)版本？

喝過自稱是“嚴(yán)格遵循純凈法”的德國(guó)啤酒的人，肯定看到過有些啤酒瓶上寫的是：遵循德國(guó)啤酒純凈法（German Purity Law）。

德國(guó)啤酒純凈法（German Purity Law）是根據(jù)巴伐利亞純凈法演化的，比起舊版，德國(guó)啤酒純凈法（German Purity Law）寬松很多。

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德國(guó)啤酒純凈法：下層發(fā)酵啤酒只能使用大麥麥芽、啤酒花、水和酵母。而上層發(fā)酵啤酒可以包括大麥麥芽、啤酒花、水、酵母、蔗糖、甜菜糖或其他糖、改性淀粉和衍生自任何上述糖類的著色劑。

真正傳統(tǒng)的1516（巴伐利亞）純凈法在1987年就被歐洲法院正式廢除了。但嚴(yán)謹(jǐn)?shù)讲豢伤甲h的啤酒廠商們，有不少還是默認(rèn)遵循這個(gè)法規(guī)。

但是，現(xiàn)在不繼續(xù)遵循這個(gè)傳統(tǒng)啤酒純凈法的德國(guó)啤酒，并不代表就是品質(zhì)不好的。

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那其實(shí)買啤酒的時(shí)候，看啤酒的酒標(biāo)上的英文，就可以知道這款啤酒是不是遵循了1516（巴伐利亞）純凈法或是德國(guó)啤酒純凈法（German Purity Law）。

圖：“遵循德國(guó)純凈法（German Purity Law）”

圖：遵循1516（巴伐利亞）純凈法

除了以上這幾個(gè)常見的誤區(qū)，純凈法還有一個(gè)小故事。

2013年，德國(guó)為純凈法申請(qǐng)了世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。結(jié)果2016年，也就是純凈法誕生500周年，但世界非遺卻拒絕了......

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雖然說純凈法確實(shí)是啤酒歷史上一個(gè)不可遺忘的里程碑，它的規(guī)矩，逼著德國(guó)人不停地發(fā)明釀酒新“姿勢(shì)”，不得不用各種自創(chuàng)的方式來代替那些不能添加的料。

但是，這個(gè)古板的法則也在很大程度上限制了巴伐利亞的啤酒發(fā)展。

直到2015年，巴伐利亞釀造者協(xié)會(huì)才通過了一項(xiàng)支持“修訂純凈法”的決議，給了那些添加《純凈法》規(guī)定之外的天然成分的啤酒合法身份。

但直到現(xiàn)在，盡管德國(guó)其他地區(qū)的啤酒都該發(fā)展都發(fā)展了，可奉行純凈法最嚴(yán)格的巴伐利亞地區(qū)，還是不允許各種類似“牛奶世濤啤酒”的“混合啤酒”在這里生產(chǎn)。

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所以，古老的1516啤酒純凈法很有歷史價(jià)值，但刻板也是真的。

啤酒市場(chǎng)上真正嚴(yán)格按照巴伐利亞純凈法釀造的啤酒也不是很多，但如果去到巴伐利亞，還是可以喝到一些很“純凈”的啤酒的！

來源：啤酒日?qǐng)?bào)