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第一次聽(tīng)到揚(yáng)州炒飯這個(gè)詞，還是上大學(xué)的時(shí)候，在學(xué)校的旁邊一個(gè)不起眼的小餐館里聽(tīng)到的。我愛(ài)吃各類炒飯，無(wú)論是雞蛋還是肉絲火腿，都和顆粒分明、Q彈清香的剩米飯是天作之合，碰到“揚(yáng)州炒飯”這個(gè)新名詞，自然是毫不猶豫的點(diǎn)了一份，豐富的配料，鮮艷的色澤，激發(fā)出讓人垂涎的味道，這是我對(duì)揚(yáng)州炒飯的初次印象。 不過(guò)關(guān)于揚(yáng)州炒飯，我也有些疑惑，多年前碰到一個(gè)揚(yáng)州本地的“老饕”，我問(wèn)他是否從小就喜歡吃揚(yáng)州炒飯，他猶豫了半天說(shuō)到，其實(shí)我也是這十多年才知道有這個(gè)炒飯的做法的，九十年代以前，揚(yáng)州沒(méi)有揚(yáng)州炒飯！蛋炒飯倒是很流行。這當(dāng)然跟我在百科上看的信息不太一樣，不過(guò)這也無(wú)礙一種美食的流行。 揚(yáng)州炒飯用料復(fù)雜多樣，正宗的揚(yáng)州炒飯要用到金華火腿、花菇、鴨胗、冬筍、蝦仁等，在一些比較大的飯店可以吃到比較正宗的，但家常的和小飯店做的就五花八門了，不過(guò)怎么樣也比單獨(dú)的蛋炒飯好吃，畢竟加是在蛋炒飯的基礎(chǔ)上，加了那么多配料，不好吃才怪呢，我家一有剩米飯我總是這樣吃，用的是家家?guī)缀醵加械膶こＥ淞希恍枰桃馊ベI什么，味道還是挺不錯(cuò)的，一起來(lái)試試。 揚(yáng)州炒飯（家常版）主料：剩米飯一碗 輔料：雞蛋一個(gè)、火腿腸一根、黃瓜半根、胡蘿卜半根、青豆一勺、干蝦仁一勺，小蔥兩根。 調(diào)料：胡椒粉半勺、鹽適量。 第一步準(zhǔn)備食材，米飯用蒸的不是太軟的隔夜米飯為佳，隔夜的目的也是讓米飯失去部分水分，變得顆粒分明，一個(gè)雞蛋加鹽打散、胡蘿卜小半個(gè)切成丁、黃瓜切成丁、家里只有干蝦仁，泡水讓其稍微變軟。小蔥切段、火腿腸切丁，青豆一碟準(zhǔn)備好。 第二步炒雞蛋，雞蛋打散以后，鍋內(nèi)加稍多的油，燒至五成熱，就可以將雞蛋倒入，在雞蛋變熟的過(guò)程中，可以將雞蛋慢慢用筷子或鏟子打散。越碎越好。 第三步鍋內(nèi)加少許的油，先把不太容易熟的胡蘿卜丁放入炒熟，加入火腿丁翻炒片刻，我還加了一些蒜蓉提味。 第四步放入米飯，開(kāi)中火用鏟子慢慢的將米飯全部都?jí)荷?。翻?分鐘左右，讓有的米粒在鍋內(nèi)開(kāi)始跳動(dòng)最佳。 第五步加入切好的黃瓜丁、炒好的雞蛋碎，倒入鍋中翻炒片刻。 第六步最后出鍋前加入半勺胡椒粉、適量的鹽調(diào)味，翻炒均勻后，一碗香噴噴的家常版揚(yáng)州炒飯就做好了。 市井說(shuō)：媳婦問(wèn)我，你揚(yáng)州炒飯做成這樣好意思發(fā)出來(lái)讓大家看？我說(shuō)家里只有這幾種食材了，你想怎樣？難道讓我晚上去買花菇、火腿、新鮮蝦仁嗎？我只不過(guò)想給大家傳播一個(gè)概念罷了，揚(yáng)州炒飯就是在蛋炒飯的基礎(chǔ)上，加入各種配料的一個(gè)過(guò)程，家常味，正宗不正宗無(wú)所謂，好吃才是問(wèn)題的關(guān)鍵。吃好玩好，明天見(jiàn)！
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