重慶特產(chǎn)——美綴美城口臘肉

　　城口老臘肉制作工藝歷史悠久，沿襲迄今已有近千年的民間加工歷史。

　　老臘肉制作一般要經(jīng)過(guò)喂養(yǎng)、宰殺、選肉、晾干、腌制、烘烤等階段才能完成整個(gè)老臘肉的制作工序，經(jīng)特殊的傳統(tǒng)工藝精心熏制而成，其肉質(zhì)精良、香味純正、營(yíng)養(yǎng)豐富，是重慶市具有代表性的土特產(chǎn)之一。

　　經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀和改變，城口老臘肉的制作工藝越發(fā)精湛。傳統(tǒng)制作技藝的總結(jié)和提高，木材不緊不慢地熏烤，香料的浸潤(rùn)和香煙的沐浴，使得城口老臘肉味獨(dú)特，色悅目。

熏好的美綴美臘肉，煮熟切成片，透明發(fā)亮，顏色紅潤(rùn)，吃起來(lái)醇厚回甜，甘香爽口。肥不膩口，瘦不塞牙，風(fēng)味獨(dú)特，還具有開胃、去寒、消食等功能。

城口臘肉——美綴美臘肉從選材，腌制到熏烤，無(wú)不精益求精，豬肉來(lái)自海拔 2000 米的大巴山上放養(yǎng)的生態(tài)土豬，選用新鮮的豬后腿肉或五花肉，分割成塊，用鹽、花椒、辣椒、桂皮、香葉、白酒等香料腌漬48小時(shí)，再懸掛在2米多高的土炕中，用山間的香柏枝和青杠樹原木慢火熏烤45天精制而成。

美綴美臘肉的烹飪小技巧：

　　用溫水洗干凈，浸泡10分鐘左右平衡咸淡。煮20分鐘后，燉著吃蒸著吃或者切片炒菜吃均可。臘肉已用鹽腌制自帶鹽味，在炒菜請(qǐng)不要再加鹽，如口味吃的清淡的煮的過(guò)程中可以換一次水。

　　美綴美小塊臘肉、柏丫臘肉、老臘肉、五花臘肉所有的做法都一樣喲。